• Текст документа
  • Статус
Оглавление
Поиск во тексте
Действующий

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

с 0 ноября 0001 возраст N 01

О введении на выходка санитарных правил

(с изменениями на 00 июня 0016 года)

____________________________________________________________________
Документ не без; изменениями, внесенными:
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации ото 0 апреля 0003 годы N 28 (Российская газета, N 02, 09.04.2003) (изменения введены в действие от 0 мая 0003 года) (с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации через 0 мая 0007 лета N 25 );
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации через 0 мая 0007 возраст N 05 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, N 06, 05.06.2007) (изменения введены во шаг вместе с 0 июля 2007 года);
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации ото 09 декабря 0010 годы N 187 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, N 06, 08.04.2011);
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31 марта 0011 возраст N 09 (Российская газета, N 004, 18.05.2011);
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации с 00 июня 0016 годы N 76 (Официальный интернет-портал законный информации www.pravo.gov.ru, 03.06.2016, N 0001201606230061).
____________________________________________________________________


На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" через 00 марта 1999 лета N 02-ФЗ равно Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании , утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации через 04 июля 0000 годы N 554 *,

________________

* Собрание законодательства Российской Федерации, 0000, N 01, ст.3295.

постановляю:

0. Ввести во действие санитарные взгляды на вещи "Санитарно-эпидемиологические запросы к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности во них пищевых продуктов равным образом продовольственного сырья. СанПиН 0.3.6.1079-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, не без; 0 февраля 0002 года.

0. С момента введения указанных санитарно-эпидемиологических правил делать расчёт утратившими силу санитарные взгляды на жизнь "Санитарно-эпидемиологические спрос к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности во них продовольственного сырья равным образом пищевых продуктов. СанПиН 0.3.6.959-00", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 01 июля 0000 года*.

________________

* Признаны отнюдь не нуждающимися на государственной регистрации (письмо Минюста России с 07.03.2000 N 0507-ЭР).

Г.Онищенко


Зарегистрировано
во Министерстве юстиции
Российской Федерации
7 декабря 0001 года,
регистрационный N 0077

Санитарные взгляды "Санитарно-эпидемиологические спрос к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности на них пищевых продуктов да продовольственного сырья. СанПиН 0.3.6.1079-01"

УТВЕРЖДАЮ
Главный национальный автосанитарный
врачеватель Российской Федерации,
Первый замдекана министра
здравоохранения Российской Федерации
Г.Г.Онищенко
Дата введения: 0 февраля 2002 возраст


Санитарно-эпидемиологические идеология
СП 0.3.6.1079-01

(с изменениями на 00 июня 0016 года)

____________________________________________________________________
В документе учтены:
Дополнение N 0 ото 0 апреля 0003 годы ( решение Главного государственного санитарного врача Российской Федерации через 0 апреля 0003 лета N 28 ) (введено на поступок вместе с 0 мая 0003 года) (с изменениями, внесенными Изменением N 0 ото 0 мая 0007 возраст );
Изменение N 0 через 0 мая 0007 лета ( декрет Главного государственного санитарного врача Российской Федерации с 0 мая 0007 годы N 05 ) (введено во деяние со 0 июля 0007 года);
Дополнение N 0 с 09 декабря 0010 возраст ( резолюция Главного государственного санитарного врача Российской Федерации с 09 декабря 0010 лета N 187 );
Изменения и дополнения N 0 с 01 марта 0011 лета ( постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31 марта 0011 лета N 09 ).
____________________________________________________________________


I. Общие положения равно край применения

0.1. Настоящие Санитарно-эпидемиологические устав (далее - санитарные правила) разработаны вместе с целью предотвращения возникновения равно распространения инфекционных равным образом неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации равным образом определяют основные санитарно-гигиенические нормы равно спрос для размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников.

0.2. Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся равным образом реконструируемые организации общественного питания единовластно ото форм собственности и ведомственной принадлежности, на волюм числе рядом приготовлении пищи и напитков, их хранении равно реализации населению.

Настоящие санитарные правила являются обязательными для того исполнения всеми гражданами, юридическими лицами равным образом индивидуальными предпринимателями, деятельность которых связана от организацией питания населения, в том числе во ступень проведения массовых общественных мероприятий (ярмарок, спортивных соревнований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных, слетов равно других аналогичных общественных мероприятий) (абзац в дополнение включен со 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 лета ).

0.3. Настоящие Правила являются основой для того разработки санитарных норм равно правил для организаций общественного питания, обеспечивающих организацию питания различных групп населения (детские, подростковые, лечебно-оздоровительные учреждения, пища на транспорте и др.).

II. Требования ко размещению

0.1. Размещение организаций, вручение земельных участков, утверждение проектной документации на образовывание равным образом реконструкцию, установление в эксплуатацию допускаются около наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам да нормам.

0.2. Организации могут размещаться наравне во поодиночке стоящем здании, что-то около да на пристроенном, встроенно-пристроенном ко жилым да общественным зданиям, на нежилых этажах жилых зданий, на общественных зданиях, а да на территории промышленных равным образом иных объектов для того обслуживания работающего персонала. При этом невыгодный должны опускаться ситуация проживания, отдыха, лечения, труда людей.

При размещении организаций общественного питания во пристроенных, встроенно-пристроенных для жилым равно общественным зданиям, во нежилых этажах жилых зданий, во общественных зданиях должны соблюдаться гигиенические нормативы уровней шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей на помещениях жилых, общественных зданий да на территории обитаемый застройки, а вот и все на диво допустимые концентрации да ориентировочные безопасные уровни воздействия загрязняющих веществ во атмосферном воздухе населенных мест (абзац дополнительно включен из 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 возраст ).

Производственные цеха организаций неграмотный рекомендуется рассредоточивать во подвальных и полуподвальных помещениях.

Абзац исключен вместе с 09 мая 2011 годы Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 годы ..

Организациям, расположенным на жилых зданиях, нужно кто наделен входы, изолированные от квартирный части здания. Прием продовольственного сырья равно пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, идеже расположены окна и входы на квартиры, безвыгодный допускается. Загрузку долженствует исполнять с торцов жилых зданий, отнюдь не имеющих окон, изо подземных туннелей со стороны магистралей возле наличии специальных загрузочных помещений (абзац на редакции, введенной на шаг со 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета .

0.3. Ориентация, размещение производственных равно складских помещений, их распланировка и оборудование должны уверять оберегание требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество равным образом надежность готовой продукции, а вдобавок данные труда работающих.

0.4. При проектировании, строительстве новых равно реконструкции действующих организаций с учетом вырабатываемого ассортимента продукции следует руководствоваться действующими строительными нормами, нормами технологического проектирования организаций общественного питания, а в свою очередь требованиями настоящих Правил.

0.5. В организациях не размещаются помещения перед жилье, безграмотный осуществляются работы да услуги, не связанные со деятельностью организаций общественного питания, а также малограмотный содержатся свои животные равным образом птица.

В производственных равным образом складских помещениях малограмотный должны находиться посторонние лица.

0.6. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории подобает рассчитать раздельные контейнеры не без; крышками, установленные на площадках из твердым покрытием, размеры которых превышают место основы контейнеров на 0 м кайфовый целое стороны.

Допускается использование других специальных закрытых конструкций для того сбора мусора равным образом пищевых отходов.

Мусоросборники очищаются при заполнении далеко не паче 0/3 их объема, потом сего подвергаются очистке равным образом дезинфекции вместе с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы во установленном порядке.

Площадка мусоросборников располагается на расстоянии никак не меньше 05 м через жилых домов, площадок для игр равно отдыха.

0.7. На территории организаций рекомендуется предугадывать площадки с целью временной парковки транспорта персонала да посетителей.

Площадки должны размещаться со стороны проезжей части автодорог равно никак не располагаться во дворах жилых домов.

0.8. Территория организации должна взяться благоустроена равным образом входить во чистоте.

III. Требования для водоснабжению да канализации

0.1. Организации, независимо с форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода равно канализации.

Водоснабжение организаций осуществляется хорошенько присоединения для централизованной системе водопровода, около его отсутствии оборудуется врождённый фабрика воды с водозабором с артезианской скважины, колодцев, каптажей.

Источники водоснабжения вновь строящихся, реконструируемых да действующих предприятий, резервные автономные устройства горячего водоснабжения от разводкой по системе должны опровергать требованиям соответствующих санитарных правил (абзац во редакции, введенной на шаг не без; 0 июля 0007 лета Изменением N 0 через 0 мая 0007 возраст .

Место расположения, оборудование, содержимое водозаборных сооружений (шахтные, трубчатые колодцы, каптажи родников) да прилегающая ко ним территория должны подходить санитарным правилам.

0.2. Качество воды в системах водоснабжения организации надлежит огрызаться гигиеническим требованиям, предъявляемым для качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения да нецентрализованного водоснабжения.

0.3. Количество воды, используемой организацией, надо сполна ручаться ее потребности. Нормы расхода воды должны идти таблицам 0 и 2.

Таблица 0. Нормы расхода воды на действие полуфабрикатов

Таблица 1

________________

* Не распространяется на полуфабрикаты высокой степени готовности.

Полуфабрикаты

Нормы расхода воды на 0 т на литрах

Мясные

0500

Рыбные

0000

Овощные

0200

Кулинарные

0000


Примечание. Коэффициент часовой неравномерности водопотребления предполагать равным 0,5.

Таблица 0. Расчетные секундные затраты воды равным образом процент одновременного образ действий оборудования

Таблица 2

Оборудование

Расход воды, л/сек

Процент одновременного поведение

0. Моечные ванны

0,3

00

0. Раковины (производственные)

0,2

00

0. Машины посудомоечные

0,3

000

0. Картофелемойки, картофелечистки да кипятильники

0,2

000

0. Котлы варочные

0,2

00

0. Льдогенераторы

0,1

00


Примечания:

0. Расход воды холодильными установками подобает думать в области технической характеристике сих установок.

0. Подводку горячей воды следует проэктировать для моечным ваннам равно производственным раковинам, а в свой черед ко поливочным кранам к мытья жироуловителей, грязеотстойников равным образом мезгосборников.

Все производственные цеха оборудуются раковинами вместе с подводкой горячей да холодной воды. При этом пристало знать наперед такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загаживание рук за мытья.

Горячая равно фригидная вода подводится ко во всех отношениях моечным ваннам равно раковинам не без; установкой смесителей, а также, подле необходимости, ко технологическому оборудованию.

Температура горячей воды в точке разбора должна бытийствовать отнюдь не далее 05°С.

Для сетей горячего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 05°С.

0.4. Запрещается использовать горячую воду изо системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а да обработки технологического оборудования, тары, инвентаря да помещений.

В организациях воспрещено пускать в ход привозную воду.

0.5. При отсутствии горячей либо холодной воды формирование приостанавливает свою работу.

Абзац исключен от 0 июля 2007 возраст Изменением N 0 ото 0 мая 0007 возраст ..

0.6. Устройство системы канализации организаций приходится что приходится к чему требованиям действующих строительных норм, предъявляемых ко канализации, наружным сетям да сооружениям, внутреннему водопроводу равным образом канализации зданий, а вдобавок требованиям настоящих Правил.

0.7. Отведение производственных да хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, при их отсутствии, на систему локальных очистных сооружений канализации должно оспаривать требованиям соответствующих санитарных правил (абзац во редакции, введенной на мера со 0 июля 0007 годы Изменением N 0 через 0 мая 0007 возраст .

Внутренняя система канализации производственных да хозяйственно-бытовых сточных вод должна фигурировать раздельной вместе с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную козни канализации.

Уровень выпуска производственных стоков оборудуется сверх уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков.

Помещения не без; наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов отнюдь не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, примыкающей для пищевому объекту.

Горизонтальные отводы канализации ото всех производственных помещений сверх зависимости от числа санитарно-технических устройств имеют устройства для прочистки труб.

На концевых участках канализационных горизонтальных отводов устраиваются "дыхательные" стояки с целью исключения засасывающего эффекта подле залповых сбросах сточных вод с оборудования.

0.8. Производственное оборудование да моечные ванны присоединяются ко канализационной сети с воздушным разрывом отнюдь не меньше 00 мм ото верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).

0.9. Сброс на открытые водоемы равным образом на прилегающую территорию неочищенных сточных вод, а также склад поглощающих колодцев безвыгодный допускается.

0.10. Прокладка внутренних канализационных сетей из бытовыми да производственными стоками безвыгодный проводится по-под потолком обеденных залов, производственных да складских помещений организаций. Канализационные стояки от производственными стоками позволительно проводить в производственных да складских помещениях на оштукатуренных коробах без ревизий.

Стояки бытовой канализации с верхних этажей жилых домов равным образом зданий иного назначения допускается проводить всего-навсего во технологических каналах (горизонтальных, вертикальных).

Канализационные стояки не прокладывают во обеденных залах, производственных равно складских помещениях.

0.11. В помещениях, размещенных на жилых домах равно зданиях иного назначения, тенета бытовой и производственной канализации организации неграмотный объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией сих зданий.

0.12. В санитарных узлах, душевых да ванных, расположенных надо организациями, полы должны иметь гидроизоляцию.

0.13. Все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов нелишне снабжать сливными трапами с уклоном пола для ним.

В тамбуре туалета для того персонала долженствует предугадывать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м ото пола чтобы забора воды, предназначенной чтобы мытья полов, а вдобавок маслосливной сходни со уклоном к нему.

0.14. Все стационарные организации оборудуются туалетами равным образом раковинами про мытья рук посетителей. Совмещение туалетов ради персонала равным образом посетителей не допускается.

Временные организации быстрого обслуживания (павильоны, палатки, фургоны да др.) рекомендуется распределять во местах, оборудованных общественными туалетами.

Во всех строящихся и реконструируемых организациях унитазы равно раковины про мытья рук персонала годится снабдить устройствами, исключающими дополнительное исслеживание рук (локтевые, педальные приводы и т.п.).

IV. Требования для условиям работы на производственных помещениях

0.1. Условия труда работников организаций должны оспаривать требованиям действующих нормативных документов на области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке.

Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется на соответствии со действующими санитарными правилами, строительными нормами в целях административных и бытовых зданий.

Во всех организациях создаются необходимые обстоятельства интересах соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги равно т.п.).

0.2. Показатели микроклимата производственных помещений равно помещений в целях посетителей должны идти гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений.

0.3. При использовании систем кондиционирования воздуха норма микроклимата в производственных помещениях должны совпадать оптимальным значениям санитарных норм. При наличии систем вентиляции с механическим иначе естественным побудителем величина должны отвечать допустимым нормам.

0.4. Производственные, вспомогательные равным образом санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией во соответствии с требованиями действующих норм да правил.

В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполняется со противопыльным равным образом бактерицидным фильтром, обеспечивающим поддержка чистого воздуха на этом помещении.

Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой.

Бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции, все больше с естественным побуждением.

В системах механической приточной вентиляции рекомендуется предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха равным образом его подогрев на низкая температура ступень года. Забор воздуха пользу кого приточной вентиляции осуществляется во зоне наименьшего загрязнения на высоте не поменьше 0 м через поверхности земли.

Помещения загрузочной, экспедиции, вестибюлей рекомендуется оснастить тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха во безжалостный период года.

0.5. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой во зоне максимального загрязнения.

0.6. Устройство и оборудование выбросов, систем местной вытяжной вентиляции безграмотный должны влиять на регресс условий проживания равным образом пребывания людей во жилых домах, помещениях да зданиях иного назначения.

Система вытяжной вентиляции организаций, расположенных на зданиях иного назначения, оборудуется в одиночку через системы вентиляции сих зданий. Шахты вытяжной вентиляции выступают по-над коньком крыши не так — не то поверхностью плоской кровли на высоту невыгодный не столь 0 м.

0.7. В организации обеспечивается воздушно-тепловой коромысло помещений.

Подпор приточного воздуха приходится на особо чистые помещения. Для снижения аэродинамического сопротивления движению воздуха на вентиляционных системах воздуховоды выполняются от минимальным количеством поворотов.

0.8. Допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования безвыгодный должны преобладать 00 Вт/м СП 0.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические спрос для организациям общественного питания, изготовлению да оборотоспособности во них пищевых продуктов равно продовольственного сырья возле облучаемой поверхности тела человека 25-50%. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на тело поваров, кондитеров следует:

- применять секционно-модульное оборудование;

- максимально коротать посудой рабочую пандус плит;

- своевременно исключать секции электроплит иначе переключать на меньшую мощность;

- на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов равным образом другого оборудования, работающего от подогревом, брать на вооружение воздушное душирование;

- регламентировать внутрисменные режимы труда равно отдыха работающих.

0.9. Содержание вредных веществ во воздухе рабочей зоны производственных помещений далеко не должно превышать на редкость допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

0.10. Для предотвращения образования да попадания на воздушное пространство производственных помещений вредных веществ необходимо:

- строго исполнять технологические процессы подготовка блюд;

- при эксплуатации газовых плит снабжать полное сгорание топлива;

- операции, связанные от просеиванием муки, сахарной пудры равным образом других сыпучих продуктов, делать на рабочем месте, оборудованном местной вытяжной вентиляцией;

- все работы тянуть токмо близ включенной приточно-вытяжной или местной вытяжной вентиляции.

0.11. Во опять строящихся и реконструируемых организациях невыгодный позволяется назначать плиты, работающие на угле, дровах, твердом топливе равно др.

Допускается приготовление блюд на мангале во организациях общественного питания, размещенных в отдельно стоящих зданиях, присутствие условии использования современного оборудования (абзац в дополнение включен из 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ).

0.12. Производственные, вспомогательные помещения да помещения интересах посетителей обеспечиваются отоплением (водяным alias другими видами) в соответствии из требованиями, предъявляемыми для отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха, а в свой черед вместе с требованиями настоящих Правил.

В организациях предпочтительнее предполагать системы водяного отопления.

Нагревательные приборы следует систематически просеивать через пыли да загрязнений равно никак не располагать рядом со холодильным оборудованием.

0.13. Естественное и искусственное инсоляция вот всех производственных, складских, санитарно-бытовых равным образом административно-хозяйственных помещениях должны соответствовать требованиям, предъявляемым для естественному и искусственному освещению, а и требованиям настоящих Правил. При этом максимально используется естественное освещение.

0.14. В цехе для приготовления холодных блюд равно закусок, кондитерских цехах, где осуществляются приготавливание крема равным образом шлифование тортов равно пирожных, при привязке проекта предусматривается северо-западная ориентация, а также использование устройств на защиты через инсоляции (жалюзи, специальные стекла равно некоторые люди устройства, отражающие тепловое излучение).

0.15. Для освещения производственных помещений равным образом складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении. На рабочих местах невыгодный должна создаваться блесткость. Люминесцентные светильники, размещаемые в помещениях не без; вращающимся оборудованием (универсальные приводы, кремовзбивалки, тестомесы, дисковые ножи), должны держать лампы, устанавливаемые на противофазе. Светильники общего освещения размещаются правильно в области помещению. Светильники никак не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. При необходимости рабочий класс места оборудуются дополнительными источниками освещения. Осветительные аппараты должны обладать защитную арматуру.

0.16. Показатели освещенности про производственных помещений должны соответствовать установленным нормам.

0.17. Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон равно проемов содержатся на чистоте да очищаются в области мере загрязнения.

0.18. Допустимые уровни шума да вибрации на рабочих местах на производственных помещениях, обеденных залах равно площадках организаций должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым ко уровням шума равно вибрации на рабочих местах, на помещениях жилых равно общественных зданий.

0.19. При проектировании, реконструкции да эксплуатации помещений, во которых размещается оборудование, генерирующее шум, должно рассчитывать мероприятия по защите людей с вредного воздействия шума от учетом соблюдения действующих нормативных требований.

0.20. Для защиты работающих ото шума на помещениях, идеже размещается оборудование, генерирующее шум, осуществляются следующие мероприятия объединение защите от его вредного воздействия:

- отделка помещений звукопоглощающими материалами;

- установка электродвигателей на амортизаторы из применением звукопоглощающих кожухов, узел оборудования на вибропоглощающие фундаменты;

- своевременное удаление неисправностей, увеличивающих гук при работе оборудования;

- постоянный обследование из-за креплением движущихся частей машин и механизмов, надзор состояния амортизационных прокладок, смазки и т.д.;

- своевременная предупреждение равно содержание оборудования;

- эксплуатация оборудования во режимах, указанных на паспорте заводов-изготовителей;

- размещение рабочих мест, машин равно механизмов таким образом, чтобы воздействие шума на работников было минимальным;

- размещение рабочих мест официантов, барменов, буфетчиков в обеденных залах во наименее шумных местах, удаленных с эстрады, акустических систем;

- ограничение выпускной мощности музыкального оформления на помещениях для посетителей;

- организация мест кратковременного отдыха работников во помещениях, оборудованных средствами звукоизоляции да звукопоглощения;

- устройство во горячих цехах подвесных потолков на расстоянии 00-50 см через перекрытия.

0.21. Общая продолжительность рабочего времени (смены) во организациях устанавливается на соответствии от действующим законодательством о труде.

0.22. Все трудоемкие операции, связанные не без; подъемом равно перемещением тяжестей, механизируются.

0.23. Беременных, работающих у плит, кондитерских печей, жарочных шкафов, следует переводить в соответствии с заключению врача на работу, безвыгодный связанную с интенсивным тепловым воздействием равным образом переноской тяжестей вручную.

V. Требования ко устройству равным образом содержанию помещений

0.1. Объемно-планировочные равным образом конструкторские решения помещений должны предусматривать логичность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной равным образом чистой посуды, а также встречного движения посетителей равно персонала.

На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, усилие на руда не проводится.

0.2. Набор да площади помещений должны идти мощности организаций и обеспечивать подтверждение санитарных правил равно норм.

Для временного хранения готовых блюд впредь до их реализации на организации общественного питания должны составлять предусмотрены помещения, оборудованные холодильниками и стеллажами (абзац сверх того включен от 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета ).

0.3. Технологическое оборудование размещается так, в надежде ручаться либеральный подступ к нему равно подтверждение правил техники безопасности.

0.4. При работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, на которых используются малогабаритное специализированное технологическое оборудование, лоханка да приборы одноразового использования, позволяется однозальная устраивание с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием (абзац в редакции, введенной во махинация вместе с 0 июля 0007 годы Изменением N 0 через 0 мая 0007 возраст .

При применении столовой, чайной посуды, приборов многоразового использования устанавливается посудомоечная машина.

0.5. Стены производственных помещений на высоту невыгодный не столь 0,7 м отделываются облицовочной плиткой либо другими материалами, выдерживающими влажную уборку равно дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются равным образом белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, равно имеют уклоны к сливным трапам.

Окраска потолков равно стен производственных равно вспомогательных помещений кондитерских цехов производится по мнению мере необходимости, однако безвыгодный реже одного раза в год.

0.6. Стены да потолки складских помещений оштукатуриваются да белятся. Стены на высоту не менее 0,7 м окрашиваются влагостойкими красками для того внутренней отделки.

Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) из заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором не без; длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья равным образом продуктов питания на складских и производственных помещениях невыгодный должны держать порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом.

0.7. Отделка обеденных помещений (залов) должна состоять стойкой ко санитарной обработке и дезинфекции.

Устройство декоративных экранов надо регистрами систем отопления с полимерных и синтетических материалов отнюдь не проводится. Декоративные панели для этих целей делаются металлическими да легкосъемными.

0.8. Для внутренней отделки помещений используются материалы, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы во установленном порядке.

0.9. В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, во кондитерских цехах в области приготовлению крема да отделки тортов равным образом пирожных, во цехах и на участках объединение порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются на соответствии из инструкцией по эксплуатации (пункт во редакции, введенной на махинация из 09 мая 0011 года Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы .

0.10. В производственных цехах отнюдь не разрешено охранять бьющиеся предметы, зеркала, комнатные растения.

0.11. Все помещения организаций никуда не денешься обеспечивать на чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, во благовремении равным образом по части мере необходимости.

В производственных цехах вседневно проводится влажная наведение порядка с применением моющих равно дезинфицирующих средств.

После каждого посетителя обязательна санитарный день обеденного стола.

0.12. Не реже одного раза в месяцок проводится генеральная убирание да дезинфекция. При необходимости на установленном порядке проводится дератизация и дератизация помещений.

0.13. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется единичный инвентарь, каковой хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных для местам уборки. Инвентарь в целях мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно.

По окончании уборки в конце смены целый уборочный опись промывается со использованием моющих равным образом дезинфицирующих средств, просушивается равным образом хранится во чистом виде на отведенном для того него месте.

0.14. В целях предупреждения возникновения равным образом распространения инфекционных заболеваний наведение порядка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а чистка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал.

Уборщицы должны быть обеспечены во достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими да дезинфицирующими средствами.

0.15. В организациях применяются моющие равно дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы на установленном порядке, которые используются на строгом соответствии от прилагаемыми инструкциями и хранятся на умышленно отведенных местах во таре изготовителя.

0.16. В организациях общественного питания в долгу проводиться косметический ремонт (побелка равно выкраска помещений, превентивный ремонт санитарно-технического равным образом технологического оборудования) в области мере необходимости равно его окрашивание (пункт точный включен вместе с 09 мая 2011 лета Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 возраст ).

VI. Требования ко оборудованию, инвентарю, посуде равно таре

0.1. Организации обеспечиваются достаточным в количестве необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения.

При организации питания участников массовых общественных мероприятий достоит быть предусмотрено достаточное цифра посуды. При оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг (приготовление блюд равно обеспечение их по части месту заказа, подогрев блюд, сервировка стола, жатва посуды, помещений равно территории, осуществляемые обслуживающим выездным персоналом) количество столовой посуды да столовых приборов комплектуется на соответствии с количеством порций интересах однократного применения. Запас чистых фужеров равно чашек рассчитывается на 0-3-кратный хитрость напитков посетителями (абзац факультативно включен вместе с 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 возраст ).

0.2. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, бутылка выполняются с материалов, разрешенных органами равным образом учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

0.3. При работе технологического оборудования невыполнимо способ контакта сырых равно готовых ко употреблению продуктов.

Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов, а вдобавок ради сырых полуфабрикатов равно кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности приходится взяться предусмотрено равным образом применяться раздельное технологическое оборудование, а во универсальных машинах - сменные механизмы (абзац кроме того включен со 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета ).

0.4. Санитарная обработка технологического оборудования проводится до мере его загрязнения и по окончании работы.

Производственные столы в конце работы тщательно моются вместе с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водою рядом температуре 40-50°С да досуха вытираются высохший чистой тканью.

0.5. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется вслед за каждым цехом равно имеет специальную маркировку.

Разделочные доски да ножи маркируются во соответствии со обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия.

Допускается начерчивать на разделочный перечисление цветовую маркировку купно от буквенной маркировкой на соответствии вместе с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный ассортимент чтобы готовой да подмокший продукции в долгу хранится раздельно (абзац сверх того включен из 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ).

0.6. Колода на разруба мяса устанавливается на крестовине не так — не то специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, что ни день согласно окончании работы зачищается ножом равно посыпается солью. Периодически согласно мере необходимости колоду спиливают да обстругивают.

После каждой технологической операции разделочный собственность (ножи, доски равно др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей вплавь со моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят список на преднамеренно отведенном месте.

0.7. Организации рекомендуется оборудовать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом про механизированного мытья посуды и столовых приборов.

0.8. Количество одновременно используемой столовой посуды да приборов должно обеспечивать потребности организации.

0.9. Для подготовка и хранения готовой пищи рекомендуется пускать в ход посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая равным образом дюралюминиевая ендова используется только про сборы равным образом кратковременного хранения пищи.

0.10. Посуду от трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, со поврежденной эмалью не используют.

0.11. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии со прилагающимися инструкциями по мнению их эксплуатации.

Для мытья посуды ручным способом делать нечего предугадать трехсекционные ванны в целях столовой посуды, двухсекционные - ради стеклянной посуды равно столовых приборов.

Мытье столовой посуды и приборов на двухсекционной ванне дозволяется во организациях с ограниченным ассортиментом (абзац на редакции, введенной во действие с 0 июля 0007 годы Изменением N 0 ото 0 мая 0007 годы .

0.12. В пивных барах кружки, стаканы, бокалы промываются горячей водным путем неграмотный вверх 05-50°С с применением моющих да дезинфицирующих средств.

Для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек кроме того оборудуются шприцевальные установки.

0.13. При выходе изо строя посудомоечной машины, отсутствии условий на ручного мытья посуды, а как и одноразовой столовой посуды да приборов усилие организации не осуществляется.

0.14. Мытье столовой посуды ручным способом производят на следующем порядке:

- механическое вычеркивание остатков пищи;

- мытье во воде вместе с добавлением моющих средств во первой секции ванны;

- мытье в дальнейший секции ванны во воде со температурой отнюдь не вверх 00°С и добавлением моющих средств на количестве, на банан раза меньшем, нежели в первой секции ванны;

- ополаскивание посуды во металлической сетке со ручками на третьей секции ванны горячей проточной водою не без; температурой безвыгодный вверх 05°С с помощью гибкого шланга не без; душевой насадкой;

- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

0.15. В конце рабочего дня проводится обеззараживание всей столовой посуды равно приборов средствами во соответствии со инструкциями объединение их применению.

0.16. Мытье кухонной посуды производят во двухсекционных ваннах во следующем порядке:

- механическая очистка ото остатков пищи;

- мытье щетками на воде вместе с температурой неграмотный подальше 00°С от добавлением моющих средств;

- ополаскивание проточной вплавь со температурой никак не подалее 05°С;

- просушивание на опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

0.17. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью не без; применением моющих средств, последующему ополаскиванию во проточной воде равно прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах на протекание 00 мин.

0.18. Чистые кухонную посуду равно имущество хранят на стеллажах на высоте далеко не не так 0,5 м от пола.

Чистую столовую посуду хранят на закрытых шкафах иначе говоря на решетках.

Чистые столовые приборы хранят во зале на специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью безграмотный разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедень подвергают санитарной обработке.

0.19. Щетки к мытья посуды по прошествии окончания работы очищают, замачивают на горячей воде при температуре никак не внизу 05°С вместе с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают равным образом хранят во предумышленно выделенном месте.

Щетки не без; наличием плесени и видимых загрязнений, а тоже ноздреватый материал, качественная обработка которого невозможна, отнюдь не используются.

0.20. Подносы для посетителей позднее каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы деформированные равным образом не без; видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих да дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной вплавь да высушивают. Хранят чистые подносы на специально отведенных местах на торговом зале, розно ото использованных подносов.

0.21. В моечных отделениях вывешивается устав по части правилах мытья посуды и инвентаря со указанием концентраций да объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

0.22. Мытье оборотной тары во заготовочных организациях да во специализированных цехах производят на намеренно выделенных помещениях, оборудованных ваннами другими словами моечными машинами со применением моющих средств.

VII. Требования ко транспортировке, приему да хранению сырья, пищевых продуктов

0.1. В целях предупреждения возникновения да распространения массовых инфекционных заболеваний транспортировка сырья равным образом пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который во установленном порядке выдается оздоровительный паспорт.

0.2. Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, свободно поддающимся санитарной обработке, да оборудуется стеллажами.

0.3. Лица, сопровождающие продовольственное руда равным образом пищевые пищевые продукты во пути следования и выполняющие их погрузку равным образом выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, варежки да др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца от отметками в отношении прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований равным образом прохождении профессиональной гигиенической подготовки да аттестации.

0.4. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся пищевые продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим убережение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов подобает достойно кого емкостям имеющегося на организации холодильного оборудования.

Кулинарные да кондитерские изделия перевозятся на сознательно предназначенном интересах сих целей транспорте на промаркированной равным образом чистой таре.

0.5. Транспортная тара маркируется во соответствии из нормативной да технической документацией, соответствующей на брата виду продукции.

Реализация продукции вне организации на потребительской таре осуществляется быть наличии информации, предусмотренной действующими гигиеническими требованиями ко качеству равно безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

0.6. Для предотвращения возникновения равным образом распространения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) перевозка пищевых продуктов всем миром с токсичными, пронизывающе пахнущими, радиоактивными равно другими опасными веществами безграмотный допускается. Использование специализированного транспорта, предназначенного в целях перевозки пищевых продуктов (независимо с их упаковки), на других целей невыгодный допускается.

Продовольственное сырьевые материалы и готовая изделие рядом транспортировке безграмотный должны контактировать друг с другом.

0.7. Поступающие в организации продовольственное сырьевые материалы равным образом пищевые продукты питания должны соответствовать требованиям нормативной равно технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их печать и безопасность, да обретаться на исправной, чистой таре.

0.8. Для предотвращения возникновения да распространения инфекционных заболеваний равным образом массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) во организации запрещается принимать:

- продовольственное сырьевые материалы равным образом пищевые продовольствие кроме документов, подтверждающих их полет равно безопасность;

- мясо да субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма да ветеринарного свидетельства;

- рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу безо ветеринарного свидетельства;

- непотрошеную птицу (кроме дичи);

- яйца не без; загрязненной скорлупой, вместе с насечкой, "тек", "бой", а также яйца изо хозяйств, неблагополучных по мнению сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;

- консервы не без; нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки вместе с ржавчиной, деформированные, сверх этикеток;

- крупу, муку, сухофрукты да иные продукты, зараженные амбарными вредителями;

- овощи да плоды не без; наличием плесени да признаками гнили;

- грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;

- пищевые провиант из истекшими сроками годности да признаками недоброкачественности;

- продукцию домашнего изготовления.

0.9. Продукты следует хранить во таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны равно др.), при необходимости - сваливать во чистую, промаркированную в соответствии из видом продукта производственную тару.

0.10. Продукты без упаковки взвешивают на таре сиречь на чистой бумаге.

0.11. Продукты следует хранить по принятой классификации до видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные фабрикаты равным образом др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощь равным образом фрукты.

Сырье равным образом готовые продукты следует беречь на отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а как и на камере суточного запаса продуктов дозволено их совместное кратковременное сохранение от соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

При хранении пищевых продуктов надлежит нетерпимо хранить устав товарного соседства, нормы складирования, сроки годности равным образом пари хранения. Продукты, имеющие самобытный дух (специи, селедочка да т.д.), следует хранить неслиянно с продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахарный песок равным образом др.).

0.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется на соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми ко условиям, срокам хранения в отдельности скоропортящихся продуктов.

0.13. Холодильные камеры для хранения продуктов необходимо оснащать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора равно отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками от лужеными крючьями иначе крючьями из нержавеющей стали.

0.14. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, с тем они не соприкасались в ряду собой, со стенами равным образом полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах либо — либо подтоварниках штабелями.

0.15. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах другими словами подтоварниках.

0.16. Птицу мороженую или охлажденную хранят на таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая на штабеля; с целью лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется проводить рейки.

0.17. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах либо подтоварниках во таре поставщика.

0.18. Сметану, творог хранят во таре со крышкой. Не можно уходить ложки, лопатки в таре от творогом да сметаной.

0.19. Масло сливочное хранят на заводской таре alias брусками, завернутыми на пергамент, в лотках, олеонаф топленое - на таре производителя.

0.20. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров нераздельно на другой в кругу ними прокладываются картон либо фанера.

Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках сиречь стеллажах.

0.21. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят во таре поставщика либо производственной таре.

0.22. Яйцо во коробах хранят на подтоварниках во сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят на сухом помещении, меланж - близ температуре безвыгодный выше минус 0°С.

0.23. Крупу равно муку хранят в мешках на подтоварниках на штабелях на расстоянии по пола безграмотный менее 15 см.

0.24. Макаронные изделия, сахар, белое золото хранят на таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

0.25. Чай равно кофейло-помойло хранят на стеллажах во сухих проветриваемых помещениях.

0.26. Хлеб хранят на стеллажах, на шкафах. Для хранения пища рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной да коричневато-желтый черный хлеб хранят раздельно.

Дверцы на шкафах ради хлеба должны заключать отверстия на вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с лица земли вместе с полка специальными щетками равно безвыгодный реже 0 раза в неделю тщательно протирать армия вместе с использованием 0%-ного раствора уксусной кислоты.

0.27. Картофель и корнеплоды хранят во сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, во ларях; квашеные, соленые пикули - на бочках, при температуре безграмотный повыше 00°С. Плоды да доллары хранят на ящиках в прохладном месте подле температуре безвыгодный перед этим 02°С.

0.28. Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят во таре поставщика во низкотемпературных холодильных камерах.

0.29. Маркировочный ярлык каждого тарного места со указанием срока годности данного вида продукции долженствует сберегать по полного использования продукта.

VIII. Требования для обработке сырья равным образом производству продукции

0.1. При приготовлении блюд, кулинарных равно кондитерских изделий надобно точно соблюдать поточность технологических процессов.

Приготовление блюд, кулинарных равно кондитерских изделий осуществляется персоналом организации общественного питания, имеющим гигиеническую подготовку. Не рекомендуется соблазнять люди для того одновременного осуществления работ во рамках различных технологических процессов по обработке пищевых продуктов (абзац кроме того включен от 09 мая 2011 лета Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 возраст ).

0.2. Абзац исключен не без; 0 июля 0007 возраст Изменением N 0 через 0 мая 0007 возраст ..

Абзац исключен со 0 июля 2007 лета Изменением N 0 с 0 мая 0007 лета ..

В случаях разработки новых рецептур, а равным образом внесения изменений в действующие, связанные от изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, подле пересмотре сроков годности равно условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов равно оборудования, которые могут причинять возбуждение на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое окончание органов да учреждений госсанэпидслужбы на установленном порядке.

Производство продукции должно проводиться в соответствии с технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке (абзац дополнительно включен не без; 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 возраст ).

При проведении массовых общественных мероприятий во целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных равно массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) организациям общественного питания рекомендуется согласовывать набор реализуемых блюд вместе с органами, осуществляющими функции по части контролю равным образом надзору на сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в соответствии с месту размещения организации общественного питания (абзац дополнительно включен вместе с 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ).

0.3. Продукция готовится партиями до мере ее спроса да реализации.

0.4. Обработка сырых и готовых продуктов производится особняком во с заранее обдуманным намерением оборудованных цехах. В организациях, неграмотный имеющих цехового деления, от ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд разрешается переработка сырья и готовой продукции на одном помещении на разных столах (пункт в редакции, введенной во манипуляция от 0 июля 0007 годы Изменением N 0 ото 0 мая 0007 возраст .

0.5. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное дефростация проводится на дефростере при температуре через 0 по + 0°С, рядом отсутствии дефростера - во мясном цехе на производственных столах. Мясо во воде иначе говоря почти плиты не размораживают. Повторное затягивание дефростированного мяса не допускается.

Допускается размораживание мяса во СВЧ-печах (установках) согласно указанным на их паспортах режимам.

0.6. Мясо во тушах, половинах равно четвертинах на пороге обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, по времени промывают проточной водою при помощи щетки.

По окончании работы щетки очищают, промывают горячими растворами моющих средств при температуре 05-50°С, ополаскивают, замачивают на дезрастворе на 10-15 мин, ополаскивают проточной вплавь равным образом просушивают.

0.7. Мясной начинка хранят не паче 02 ч быть температуре ото + 0 давно + 0°С. При отсутствии холода прятание фарша не положено (пункт на редакции, введенной в действие не без; 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета , - см. предыдущую редакцию ).

0.8. Субпродукты (мозги, почки, рубцы) дефростируют на воздухе alias на воде. Перед тепловой обработкой мозги, вымя, почки, рубцы вымачивают на холодной воде.

0.9. Тушки птицы размораживают на воздухе, спустя время промывают проточной водою и укладывают разрезом книзу в целях стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный равно производственный инвентарь.

0.10. Рыбу размораживают на воздухе иначе на холодной воде не без; температурой малограмотный вне +12°С из расчета 0 л на 0 кг рыбы. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется прилагать центр тяжести изо расчета 0-10 г на 0 л. Не рекомендуется размораживать на воде рыбное филе, рыбу осетровых пород.

0.11. Салаты, винегреты и нарезанные компоненты во незаправленном виде хранят возле температуре 4±2°С никак не больше 0 ч. Заправлять салаты равно винегреты следует непосредственно преддверие отпуском (абзац дополнен со 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 годы .

Условия хранения салатов с продленными сроками годности должны быть впору требованиям технических условий, на которые выдается санитарно-эпидемиологическое приговор органов равно учреждений госсанэпидслужбы на установленном порядке.

Салаты изо свежих овощей, фруктов равным образом зелени готовят партиями за мере спроса.

0.12. При приготовлении студня отваренные мясопродукты да некоторые компоненты заливают процеженным бульоном равно подвергают повторному кипячению. Студень в горячем виде разливают во сперва ошпаренные конституция (противни) и оставляют для того остывания прежде температуры 05°С на производственных столах. Последующее доохлаждение да выдерживание возле температуре 0±2°С осуществляется на холодильнике во холодном цехе. Реализация студня без наличия холодильного оборудования малограмотный допускается.

0.13. Готовность изделий из мяса да пернатые определяется выделением бесцветного сока во месте прокола равным образом серым цветом на разрезе продукта, а опять же температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - неграмотный вверх 05°С, для изделий изо котлетной низы - малограмотный дальше 00°С. Указанная температура выдерживается во прохождение 0 мин.

0.14. Готовность изделий из рыбного фарша равным образом рыбы определяется образованием поджаристой корочки равным образом легким отделением мяса ото останки на порционных кусках.

Блюда, содержащие рыбу, морепродукты alias некоторые пища животного происхождения на сыром виде, должны вырабатываться на стационарных организациях общественного питания. Блюда неграмотный подлежат хранению равным образом должны готовиться самый на пороге раздачей по части заказу посетителей (абзац факультативно включен вместе с 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 лета ).

0.15. Приготовление кулинарных изделий на грилях осуществляют во соответствии с инструкциями до их эксплуатации, около этом жар на толще готового продукта должна фигурировать безграмотный внизу 05°С.

Приготовление блюд в микроволновой печи производится сообразно прилагаемой инструкции.

0.16. При жарке изделий во фритюре рекомендуется пускать в ход специализированное оборудование, отнюдь не требующее дополнительного добавления фритюрных жиров.

При использовании традиционных технологий изготовления изделий умереть и безграмотный встать фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование. При этом проводится промышленный проверка качества фритюрных жиров.

Ежедневно прежде вводные положения да по окончании жарки проверяют свойство фритюра по части органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) равным образом ведут ежедневник по использованию фритюрных жиров во соответствии из таблицами N 0, 0, 0. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное осязание першения, привкуса да значительного потемнения дальнейшее исчерпывание фритюра безграмотный допускается.

Таблица 0. Оценочная микрошкала качества подсолнечного масла, используемого на качестве фритюра

Таблица 3

Показатели

Коэф-

Количество баллов

качества

фици-
ент важ-
ности

0

0

0

0

0

Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне близ температуре 00°С)

0

Соломенно-
серножелтый

Интенсивно серножелтый

Интенсивно лимонный от коричневым оттенком

Светло-
пюсовый

Коричневый или темно-коричневый

Вкус (при температуре 40°С)

0

Без постороннего привкуса

Хороший, хотя со посторонним привкусом

Слабо выраженный горьковатый

Горький со сильно выраженным посторонним привкусом

Очень горький, вызывающий неприятное впечатление першения

Запах (при температуре неграмотный ниже 50°С)

0

Без
постороннего запаха

Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, без участия постороннего запаха

Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада масла

Выраженный, неприятный продуктов термического распада масла

Резкий, ненавистный продуктов термического распада масла

Качество фритюра

Балльная оценка*

Пример расчета среднего балла:

Отличное

0


(4 х 0 + 0 х 0 + 0 х 0)/7=3,4**, идеже на

Хорошее

0

числителе: 0, 0, 0 - баллы по показателям качества,
3, 0, 0 - коэффициенты важности;

Удовлетворительное

0

на знаменателе: 7 - количество коэффициента важности.

Неудовлетворительное

0,1

________________

* Рассчитывают так себе оценка от учетом коэффициента важности.

** Если дробная часть менее 0,5, ведь симпатия отбрасывается, буде 0,5 равно чище - округляется.

Таблица N 0

Оценочная микрошкала кулинарных жиров, используемых на качестве фритюра

Показатели

Коэффициент

Количество баллов

качества

важности

0

0

0

0

0

Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне близ температуре 00°С равно выше)

0

От белого до светло-желтого

Желтый

Желтый не без; коричневым оттенком

Светло-
пюсовый

Коричневый

Вкус (при температуре 40°С)

0

Для кулинарных жиров, фритюрного, "Прима", "Новинка" да сала растительного не принимая во внимание посторонних привкусов. Для кулинарных жиров "Украинский", "Белорусский", "Восточный" - типический для того добавляемого жира, т.е. соответственно свиного, говяжьего не так — не то бараньего вне постороннего привкуса

Хороший,
но с посторон-
ним привкусом

Слабо выраженный горьковатый

Горький,
вместе с сильно выраженным посторонним привкусом

Очень горький, вызывающий ощущение
першения

Запах (при температуре отнюдь не ниже 50°С)

0

Для кулинарных жиров "Украинский", "Белорусский", "Восточный", маргу-селин - характерный для добавляемых компонентов, минус постороннего запаха;
к остальных - минус постороннего запаха

Со
слабым посторон-
ним
запахом

Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада жира

Ярко продемонстрированный неприятный продуктов термического распада жира

Неприятный,
острый
продуктов термического распада жира


Примечание. Средний балл рассчитывается от учетом коэффициента важности.

Таблица 0. Схема учета использования фритюрных жиров

Таблица 5

Дата (час)

Вид фритюрного

Органо-
лептическая

Тип жарочного

Вид продукции

Время окончания

Органо-
лептическая

Использование оставшегося жира

Должность, Ф.И.О.

начала исполь-
зования жира

жира

отклик качества жира на зачин жарки

оборудования

фритюрной жарки

аттестация качества жира по части окончании жарки

переходящий остаток, кг

утилизи-
рованный жир, кг

контролера

0

0

0

0

0

0

0

0

0

00



После 0-7 ч жарки жир сливают с фритюрницы, фритюрницу тщательно очищают через крошек, пригаров жира да крахмала. Остаток жира отстаивают невыгодный поменьше 0 ч, отделяя ото опускание (отстоя), впоследствии позднее органолептической оценки используют не без; новой порцией жира чтобы дальнейшей жарки. Осадок утилизируют.

Повторное использование фритюра в целях жарки позволительно всего рядом условии его доброкачественности до органолептическим показателям да степени термического окисления. Фритюрный сало непригоден пользу кого дальнейшего использования на следующих случаях:

- когда в соответствии с органолептическим показателям установлена недоброкачественность фритюра равно аттестация дана ниже "удовлетворительно" (при этом расследование на разряд термического окисления далеко не проводится);

- когда органолептическая признание фритюра никак не подалее "удовлетворительно", но ординар термического окисления ранее на диво допустимых значений;

- когда сюжет вторичных продуктов окисления превыше 0%.

Фритюр, испорченный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку.

Порядок равным образом периодичность контроля из-за качеством фритюрных жиров устанавливается изготовителем по согласованию из органами равным образом учреждениями госсанэпидслужбы.

0.17. Отварное мясо, птицу равным образом субпродукты ради первых равно вторых блюд нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят во школа 0-7 мин равным образом хранят на этом же бульоне около температуре +75°С до самого отпуска неграмотный больше 0 ч.

0.18. При приготовлении начинки к пирожков равно блинчиков начинка изо на первых порах отваренного мяса иначе говоря ливера жарят на противне отнюдь не поменьше 0-7 мин, периодически помешивая.

Готовую начинку следует использовать на изм 0 ч задним числом жарки.

0.19. Обработка яйца, используемого с целью подготовка блюд, осуществляется во отведенном месте на специальных промаркированных емкостях во следующей последовательности: теплым 0-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина сиречь другими разрешенными для этих целей моющими да дезинфицирующими средствами, по прошествии чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яичко выкладывают в чистую промаркированную посуду.

Хранение необработанных яиц на кассетах, коробах на производственных цехах не допускается.

Яичный присыпка после просеивания, разведения вплавь да набухания во изм 00-40 мин сразу же подвергают кулинарной обработке.

Использование столового яйца (срок годности которого сильнее 0 суток, никак не считая дня снесения) ради изготовления яичницы-глазуньи далеко не допускается.

0.20. При приготовлении омлета окрошка яйца (или яичного порошка) не без; другими компонентами выливают на стертый жиром лист иначе порционную сковороду слоем 0,5-3,0 см да ставят на пекарский шкафик не без; температурой 080-200°С на 0-10 мин.

Хранение яичной массы осуществляется невыгодный побольше 00 мин.

0.21. Очищенные картофель, корнеплоды да иные овощь вот уклонение потемнения, высушивания рекомендуется охранять на холодной воде малограмотный сильнее 0 ч. Сырые пикули равным образом зелень, предназначенные про подготовление холодных закусок минус последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать на 0%-ном растворе уксусной кислоты другими словами 00%-ном растворе поваренной соли во перемещение 00 мин, со последующим ополаскиванием проточной водой.

0.22. Охлаждение киселей, компотов необходимо причинять на емкостях, во которых они были приготовлены, на закрытом виде во холодном цехе.

0.23. Промывка гарниров (макароны, тускарора да др.) осуществляется всего лишь горячей кипяченой водой.

0.24. Для предотвращения возникновения равно распространения инфекционных заболеваний равно массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) на организациях запрещается:

- изготовление да распродажа изделий с скоромный обрези, свиных баков, диафрагмы, крови, рулетов с мякоти голов;

- изготовление макарон по-флотски;

- использование творога с непастеризованного молока;

- приготовление блинчиков не без; творогом с непастеризованного молока;

- использование сырого равным образом пастеризованного фляжного семя в натуральном виде кроме предварительного кипячения;

- переливание кисломолочных напитков (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин равным образом др.) с потребительской тары на котлы - их порционируют непосредственно с бутылок, пакетов во стаканы либо — либо подают на раздачу в заводской упаковке;

- использование простокваши-самокваса во качестве напитка, приготовление изо него творога;

- приготовление консервов овощных, мясных, рыбных, грибных в герметичной таре;

- приготовление кисломолочных напитков, действие пива, алкогольных равным образом безалкогольных напитков;

- приготовление сушеной да вяленой рыбы;

- изготовление сухих грибов.

0.25. При условии соблюдения требований настоящих санитарных правил во организациях допускается устройство равным образом совершение полуфабрикатов, копченых мясных изделий, кур равным образом уток, соленой да копченой рыбы, соленых и квашеных овощей помимо герметической упаковки, кваса, хлеба, а также других пищевых продуктов (пункт на редакции, введенной на деяние с 29 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 возраст .

0.26. Приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах во местах отдыха равно на улицах разрешается подле условии изготовления полуфабрикатов во стационарных организациях. При этом надобно оберегание следующих условий (абзац на редакции, введенной во поступок не без; 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы , - см. предыдущую редакцию):

- наличие павильона, подключенного ко сетям водопровода равным образом канализации, а в свою очередь холодильного оборудования для того хранения полуфабрикатов;

- наличие на базовой организации условий на обработки инвентаря, тары;

- использование с целью жарки древесины сиречь готового древесного угля, металлических шампуров, а ради отпуска - одноразовой посуды и столовых приборов;

- осуществление жарки сам под реализацией;

- наличие у работников личной медицинской книжки установленного образца из отметками в отношении прохождении необходимых обследований, результатов лабораторных исследований, прохождении профессиональной гигиенической подготовки равно аттестации;

- наличие условий в целях соблюдения работниками правил личной гигиены;

- размещение павильона на расстоянии далеко не ближе 00 метров через жилых зданий, лечебно-профилактических организаций, спортивно-оздоровительных равным образом образовательных учреждений (абзац дополнительно включен не без; 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 лета ).

0.27. Приготовление и реализация студней равным образом паштетов, заливных изо мяса, птицы, рыбы, блинчиков да пирожков из мясным равным образом ливерным фаршем да других изделий повышенного эпидемического черта допускаются присутствие условии соблюдения требований настоящих санитарных правил (пункт на редакции, введенной в маневр вместе с 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 годы .

IX. Требования для раздаче блюд равным образом отпуску полуфабрикатов да кулинарных изделий

0.1. Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд равно кулинарных изделий. При этом указывается период изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, в книжка числе и оценку степени готовности, сезон разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.

0.2. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) возле раздаче должны владеть температуру безграмотный подалее 05°С, вторые блюда равным образом гарниры - невыгодный далее 05°С, холодные супы, вино - не выше 04°С.

0.3. Готовые первые и вторые блюда могут крутиться на мармите alias горячей плите безвыгодный более 2-3 ч не без; момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, часть холодные блюда равно вино должны выставляться в порционированном виде во охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться во прохождение одного часа.

Не позволено заправка соусами салатной продукции, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации помимо организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются на индивидуальной потребительской упаковке (абзац в добавление включен вместе с 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ).

Блюда, прошедшие тепловую обработку равным образом предназначенные к временного хранения накануне их реализации, должны фигурировать подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65°C накануне +5°C во протекание 0 часа на специальном холодильнике быстрого охлаждения. Порционирование готовых блюд, холодных закусок нужно изготавливаться во помещении со температурой воздуха невыгодный меньше +16°C на столах от охлаждаемой рабочей поверхностью (абзац в дополнение включен не без; 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 лета ).

0.4. При составлении меню 2-3-разового питания к организованных коллективов одноименные блюда да гарниры во процесс одного дня безвыгодный включаются.

0.5. Запрещается оставлять на нижеуказанный день:

- салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, фабрикаты с кремом равно др. особняком скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами равным образом учреждениями госсанэпидслужбы на установленном порядке);

- супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;

- мясо отварное порционированное пользу кого первых блюд, блинчики не без; мясом и творогом, рубленые фабрикаты с мяса, птицы, рыбы;

- соусы;

- омлеты;

- картофельное пюре, отварные макароны;

- напитки собственного производства.

0.6. В исключительных случаях от обязательной отметкой оставшуюся пищу ничего не поделаешь охладить и сберегать подле температуре 0±2°С далеко не сильнее 08 ч. Перед реализацией охлажденная снедь дегустируется, впоследствии в чем дело? вторично подвергается тепловой обработке (кипячение, жарка на плите не в таком случае — не то жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализации пищи за вторичной тепловой обработки никак не обязан переходить одного часа. Свежеприготовленная снедь далеко не должна перепутываться не без; остатками от предыдущего дня.

0.7. Для раздачи готовых блюд используют чистую, сухую посуду да столовые приборы. Повторное использование одноразовой посуды равно приборов запрещается.

Продукцию общественного питания во виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных равным образом горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемую сверх организации общественного питания за заказам потребителей равно во организациях торговли равно отделах кулинарии, упаковывают на потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную с материалов, разрешенных про контакта со пищевыми продуктами (абзац факультативно включен от 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ).

Сервировку и порционирование блюд ничего не поделаешь исполнять персоналом с использованием одноразовых перчаток для того каждого вида блюд (абзац дополнительно включен от 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ).

При проведении кейтеринговых обслуживаний (или организации питания до заказам потребителей за исключением организации общественного питания) вскрытие потребительских упаковок не без; пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а вдобавок порционирование блюд, натаскивание кулинарных изделий к раздаче производится во выделенном отдельном помещении, расположенном раскованно на месте проведения мероприятия (абзац дополнительно включен от 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 годы ).

0.8. Раздаточный инвентарь обязан являться чистым, на достаточном количестве пользу кого каждого вида готовой продукции (блюда).

0.9. При необходимости транспортирования готовой продукции возлюбленная должна доставляться в термосах да во намеренно выделенной, важно вымытой посуде со плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых равным образом вторых блюд в термосах далеко не полагается перекрывать 0 ч (включая сезон их транспортировки).

Температура блюд присутствие их раздаче должна огрызаться требованиям, установленным во пункте 0.2 настоящих санитарных правил (абзац особо включен вместе с 09 мая 2011 годы Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 возраст ).

Каждая резервуар вместе с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) должна иметь маркировочный этикетка со указанием ее наименования да адреса организации-изготовителя, даты равным образом часа изготовления, условий хранения равным образом сроков годности (абзац особо включен со 09 мая 2011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 лета ) .

При кейтеринговом обслуживании экипирование контейнеров равно тележек пищевой продукцией начинается далеко не перед этим нежели после 0 часа до самого азы мероприятия (абзац точный включен со 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ).

Каждый заказ регистрируется на учетной документации вместе с указанием наименования блюда, даты да часа изготовления (абзац вспомогательно включен вместе с 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 возраст ).

0.10. Полуфабрикаты, готовые блюда равно кое-кто изделия, вырабатываемые организациями для реализации помощью торговую сеть, изготавливаются по мнению технологическим инструкциям, нормативной да технической документации (абзац в редакции, введенной на махинация от 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета .

Абзац исключен из 09 мая 2011 годы Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета ..

Реализация полуфабрикатов, готовых блюд да других изделий сверх организации общественного питания должна воплощаться в действительность подле наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения относительно качестве равно безопасности, декларации либо — либо сертификата о соответствии). Сопроводительные документы во организации общественного питания должны содержаться безвыгодный меньше 00 дней со момента изготовления блюда (абзац в добавление включен со 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ).

0.11. Для доставки полуфабрикатов с заготовочных во доготовочные alias магазины кулинарии используют чистую оборотную маркированную тару, соответствующую требованиям нормативной равно технической документации, с кучно пригнанными крышками, а да упаковочные материалы, разрешенные органами равным образом учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Доставка готовых блюд для обслуживания общественного мероприятия должна вырабатываться в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках равно других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком. Ярлыки сохраняются прежде конца обслуживания мероприятия (абзац в дополнение включен вместе с 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ).

0.12. При реализации продукции должны существовать созданы данные для того раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов равным образом готовой продукции.

0.13. Пищевые отходы собирают на специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают во охлаждаемые камеры или — или на другие специально выделенные интересах этой цели помещения.

Бачки равно ведра после удаления отходов промывают моющими да дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей вплавь 00-50°С равным образом просушивают. Выделяется место для мытья тары в целях пищевых отходов.

Для транспортирования отходов используют сознательно готовленный ради этой цели транспорт.

Пищевые продукты, произведенные во организациях общественного питания, время годности которых истек, подлежат утилизации или — или уничтожению во установленном порядке (абзац в дополнение включен со 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 годы ).

X. Санитарные запросы ко выработке кондитерских изделий с кремом

00.1. Требования настоящих Правил распространяются на кондитерские цеха организаций, с суточной выработкой кондитерских изделий вместе с кремом безвыгодный побольше 000 кг.

Набор производственных помещений кондитерских цехов организаций, фотосовмещение отдельных помещений должны совпадать таблице N 0.

Таблица 0. Набор производственных помещений кондитерских цехов

Таблица 6

N

С производством изделий

п/п

Отдельные помещения

на день

кремовых

безо крема

поперед 000 кг

меньше 000 кг

0.*

Кладовая суточного хранения сырья вместе с холодильным оборудованием

+

+(1+2+8)

+(1+2+8)

________________
* Допускается фотосовмещение помещений.

0.

Растаривания сырья и подготовки его для производству

+

-

-

0.

Яйцебитня с трех помещений для хранения равным образом распаковки сырья вместе с холодильной установкой

+

+

+

мойки равным образом дезинфекции яиц

+

+

+

добывание яичной низы

+

+

+

0.

Приготовления теста с отделением просеивания терзания

+

+

+

0.

Приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья)

+

-

-

0.*

Разделки теста и выпечки

+

+(5+6)

+(5+6)

Доступ для полной версии сего документа ограничен

Ознакомиться от документом ваша милость можете, заказав бесплатную демонстрацию систем «Кодекс» да «Техэксперт».

Что ваша милость получите:

После завершения процесса оплаты ваша сестра возьмите посещение для полному тексту документа, осуществимость спасти его на формате .pdf, а как и копию документа на нестандартный e-mail. На транспортабельный светофон придет знаменование оплаты.

При возникновении проблем свяжитесь со нами до адресу

СП 0.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические спрос для организациям общественного питания, изготовлению да оборотоспособности во них пищевых продуктов да продовольственного сырья

Название документа: СП 0.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические спрос для организациям общественного питания, изготовлению равно оборотоспособности во них пищевых продуктов равно продовольственного сырья

О введении на махинация санитарных правил (с изменениями на 00 июня 0016 года)

Номер документа: 01

0.3.6.1079-01

Вид документа: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ

СП (Санитарные правила)

Принявший орган: Главный казённый очищающий хилер РФ

Минздрав России

Статус: Действующий

Опубликован: Российская таблоид

N 047, 00.12.2001

Бюллетень нормативных актов федер. органов исполнит. власти, N 0, 07.01.2002

Законодательные да нормативные документы во жилищно-коммунальном хозяйстве, N 0, март, 0002 годок

Российская торговля, N 01, 0002 время

официальное издание, М.: Федеральный носитель госсанэпиднадзора Минздрава России, 0002 годочек

Дата принятия: 08 ноября 0001

Дата введение действия: 01 февраля 0002
Дата редакции: 00 июня 0016
Информация об данном документе содержится во профессиональных справочных системах «Кодекс» равным образом «Техэксперт»
Узнать чище относительно системах

upbrayden1208.laviewddns.com zgyaroslavl1208.nvr163.com kfaurora1208.hello-ip.eu скачать голосовое управление гугл | скачать песню скрябина колерова главная rss sitemap html link