• Текст документа
  • Статус
Оглавление
Поиск на тексте
Действующий

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

ото 0 ноября 0001 годы N 01

О введении во махинация санитарных правил

(с изменениями на 00 июня 0016 года)

____________________________________________________________________
Документ от изменениями, внесенными:
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации через 0 апреля 0003 возраст N 28 (Российская газета, N 02, 09.04.2003) (изменения введены в действие из 0 мая 0003 года) (с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации ото 0 мая 0007 возраст N 25 );
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации через 0 мая 0007 возраст N 05 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, N 06, 05.06.2007) (изменения введены во подвиг вместе с 0 июля 2007 года);
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации с 09 декабря 0010 годы N 187 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, N 06, 08.04.2011);
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31 марта 0011 лета N 09 (Российская газета, N 004, 18.05.2011);
постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации через 00 июня 0016 годы N 76 (Официальный интернет-портал законный информации www.pravo.gov.ru, 03.06.2016, N 0001201606230061).
____________________________________________________________________


На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" с 00 марта 1999 годы N 02-ФЗ равным образом Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании , утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации с 04 июля 0000 возраст N 554 *,

________________

* Собрание законодательства Российской Федерации, 0000, N 01, ст.3295.

постановляю:

0. Ввести на действие санитарные кредо "Санитарно-эпидемиологические запросы к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности во них пищевых продуктов равно продовольственного сырья. СанПиН 0.3.6.1079-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, вместе с 0 февраля 0002 года.

0. С момента введения указанных санитарно-эпидемиологических правил расчислять утратившими силу санитарные устав "Санитарно-эпидемиологические спрос к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности на них продовольственного сырья равным образом пищевых продуктов. СанПиН 0.3.6.959-00", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 01 июля 0000 года*.

________________

* Признаны малограмотный нуждающимися во государственной регистрации (письмо Минюста России через 07.03.2000 N 0507-ЭР).

Г.Онищенко


Зарегистрировано
во Министерстве юстиции
Российской Федерации
7 декабря 0001 года,
регистрационный N 0077

Санитарные взгляды "Санитарно-эпидемиологические запросы к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности на них пищевых продуктов да продовольственного сырья. СанПиН 0.3.6.1079-01"

УТВЕРЖДАЮ
Главный государственно-монополистический очищающий
хилер Российской Федерации,
Первый преемник министра
здравоохранения Российской Федерации
Г.Г.Онищенко
Дата введения: 0 февраля 2002 возраст


Санитарно-эпидемиологические мировоззрение
СП 0.3.6.1079-01

(с изменениями на 00 июня 0016 года)

____________________________________________________________________
В документе учтены:
Дополнение N 0 через 0 апреля 0003 лета ( заключение Главного государственного санитарного врача Российской Федерации с 0 апреля 0003 лета N 28 ) (введено во выходка не без; 0 мая 0003 года) (с изменениями, внесенными Изменением N 0 через 0 мая 0007 возраст );
Изменение N 0 с 0 мая 0007 возраст ( декрет Главного государственного санитарного врача Российской Федерации через 0 мая 0007 лета N 05 ) (введено на деяние со 0 июля 0007 года);
Дополнение N 0 с 09 декабря 0010 лета ( узаконение Главного государственного санитарного врача Российской Федерации ото 09 декабря 0010 лета N 187 );
Изменения и дополнения N 0 с 01 марта 0011 возраст ( постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31 марта 0011 возраст N 09 ).
____________________________________________________________________


I. Общие положения равным образом страна применения

0.1. Настоящие Санитарно-эпидемиологические инструкция (далее - санитарные правила) разработаны не без; целью предотвращения возникновения равно распространения инфекционных равным образом неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации равно определяют основные санитарно-гигиенические нормы равным образом запросы для размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников.

0.2. Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся равно реконструируемые организации общественного питания случайно через форм собственности и ведомственной принадлежности, на книжка числе возле приготовлении пищи и напитков, их хранении равным образом реализации населению.

Настоящие санитарные правила являются обязательными ради исполнения всеми гражданами, юридическими лицами да индивидуальными предпринимателями, деятельность которых связана вместе с организацией питания населения, в том числе на время проведения массовых общественных мероприятий (ярмарок, спортивных соревнований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных, слетов равно других аналогичных общественных мероприятий) (абзац особо включен со 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 возраст ).

0.3. Настоящие Правила являются основой про разработки санитарных норм равным образом правил для организаций общественного питания, обеспечивающих организацию питания различных групп населения (детские, подростковые, лечебно-оздоровительные учреждения, кормежка на транспорте и др.).

II. Требования для размещению

0.1. Размещение организаций, позволение земельных участков, утверждение проектной документации на строительная площадка равным образом реконструкцию, вход в эксплуатацию допускаются присутствие наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам равным образом нормам.

0.2. Организации могут размещаться по образу во особо стоящем здании, беспричинно равным образом во пристроенном, встроенно-пристроенном ко жилым равно общественным зданиям, на нежилых этажах жилых зданий, на общественных зданиях, а вот и все на территории промышленных равно иных объектов на обслуживания работающего персонала. При этом отнюдь не должны скатываться положение проживания, отдыха, лечения, труда людей.

При размещении организаций общественного питания на пристроенных, встроенно-пристроенных ко жилым равно общественным зданиям, на нежилых этажах жилых зданий, во общественных зданиях должны соблюдаться гигиенические нормативы уровней шума, инфразвука, вибрации, электромагнитных полей на помещениях жилых, общественных зданий да на территории обитаемый застройки, а равным образом до предела допустимые концентрации да ориентировочные безопасные уровни воздействия загрязняющих веществ на атмосферном воздухе населенных мест (абзац дополнительно включен от 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ).

Производственные цеха организаций далеко не рекомендуется устраивать на подвальных и полуподвальных помещениях.

Абзац исключен не без; 09 мая 2011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ..

Организациям, расположенным во жилых зданиях, подобает обладать входы, изолированные от квартирный части здания. Прием продовольственного сырья равно пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, идеже расположены окна и входы во квартиры, невыгодный допускается. Загрузку нужно совершать с торцов жилых зданий, отнюдь не имеющих окон, с подземных туннелей со стороны магистралей рядом наличии специальных загрузочных помещений (абзац во редакции, введенной во шаг не без; 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета .

0.3. Ориентация, размещение производственных да складских помещений, их застройка и оборудование должны оснащать воплощение требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество да надёжность готовой продукции, а в свою очередь обстановка труда работающих.

0.4. При проектировании, строительстве новых да реконструкции действующих организаций с учетом вырабатываемого ассортимента продукции следует руководствоваться действующими строительными нормами, нормами технологического проектирования организаций общественного питания, а как и требованиями настоящих Правил.

0.5. В организациях не размещаются помещения лещадь жилье, невыгодный осуществляются работы равно услуги, не связанные из деятельностью организаций общественного питания, а также безвыгодный содержатся свои животные равным образом птица.

В производственных равно складских помещениях малограмотный должны находиться посторонние лица.

0.6. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории годится приготовиться раздельные контейнеры не без; крышками, установленные на площадках из твердым покрытием, размеры которых превышают эспланада основные принципы контейнеров на 0 м вот до этого времени стороны.

Допускается использование других специальных закрытых конструкций чтобы сбора мусора равным образом пищевых отходов.

Мусоросборники очищаются при заполнении никак не больше 0/3 их объема, впоследствии сего подвергаются очистке равным образом дезинфекции из применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы на установленном порядке.

Площадка мусоросборников располагается на расстоянии безвыгодный в меньшей степени 05 м через жилых домов, площадок для игр да отдыха.

0.7. На территории организаций рекомендуется знать наперед площадки интересах временной парковки транспорта персонала да посетителей.

Площадки должны размещаться со стороны проезжей части автодорог равным образом никак не располагаться во дворах жилых домов.

0.8. Территория организации должна присутствовать благоустроена равно быть во чистоте.

III. Требования ко водоснабжению равно канализации

0.1. Организации, независимо с форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода равным образом канализации.

Водоснабжение организаций осуществляется чрез присоединения ко централизованной системе водопровода, возле его отсутствии оборудуется скрытый фабрика воды с водозабором изо артезианской скважины, колодцев, каптажей.

Источники водоснабжения вновь строящихся, реконструируемых равным образом действующих предприятий, резервные автономные устройства горячего водоснабжения вместе с разводкой по системе должны прекословить требованиям соответствующих санитарных правил (абзац во редакции, введенной на шаг вместе с 0 июля 0007 годы Изменением N 0 с 0 мая 0007 лета .

Место расположения, оборудование, сущность водозаборных сооружений (шахтные, трубчатые колодцы, каптажи родников) равно прилегающая для ним территория должны быть впору санитарным правилам.

0.2. Качество воды в системах водоснабжения организации следует давать ответ гигиеническим требованиям, предъявляемым ко качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения да нецентрализованного водоснабжения.

0.3. Количество воды, используемой организацией, требуется до конца предоставлять ее потребности. Нормы расхода воды должны гармонировать таблицам 0 и 2.

Таблица 0. Нормы расхода воды на подготовка полуфабрикатов

Таблица 1

________________

* Не распространяется на полуфабрикаты высокой степени готовности.

Полуфабрикаты

Нормы расхода воды на 0 т на литрах

Мясные

0500

Рыбные

0000

Овощные

0200

Кулинарные

0000


Примечание. Коэффициент часовой неравномерности водопотребления предполагать равным 0,5.

Таблица 0. Расчетные секундные протори воды равным образом процент одновременного поведение оборудования

Таблица 2

Оборудование

Расход воды, л/сек

Процент одновременного поведение

0. Моечные ванны

0,3

00

0. Раковины (производственные)

0,2

00

0. Машины посудомоечные

0,3

000

0. Картофелемойки, картофелечистки да кипятильники

0,2

000

0. Котлы варочные

0,2

00

0. Льдогенераторы

0,1

00


Примечания:

0. Расход воды холодильными установками надлежит брать по части технической характеристике сих установок.

0. Подводку горячей воды следует планировать для моечным ваннам равно производственным раковинам, а тоже ко поливочным кранам для того мытья жироуловителей, грязеотстойников да мезгосборников.

Все производственные цеха оборудуются раковинами со подводкой горячей да холодной воды. При этом нелишне заглядывать вперед такие конструкции смесителей, которые исключают повторное миазм рук позже мытья.

Горячая равно фригидная вода подводится ко по всем статьям моечным ваннам равным образом раковинам не без; установкой смесителей, а также, около необходимости, для технологическому оборудованию.

Температура горячей воды в точке разбора должна взяться невыгодный вниз 05°С.

Для сетей горячего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 05°С.

0.4. Запрещается использовать горячую воду изо системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а как и обработки технологического оборудования, тары, инвентаря равно помещений.

В организациях заказано пускать в ход привозную воду.

0.5. При отсутствии горячей либо — либо холодной воды учреждение приостанавливает свою работу.

Абзац исключен вместе с 0 июля 2007 годы Изменением N 0 ото 0 мая 0007 лета ..

0.6. Устройство системы канализации организаций требуется быть впору требованиям действующих строительных норм, предъявляемых ко канализации, наружным сетям равным образом сооружениям, внутреннему водопроводу равным образом канализации зданий, а да требованиям настоящих Правил.

0.7. Отведение производственных равно хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, при их отсутствии, на систему локальных очистных сооружений канализации должно оспаривать требованиям соответствующих санитарных правил (абзац во редакции, введенной на подвиг не без; 0 июля 0007 возраст Изменением N 0 через 0 мая 0007 годы .

Внутренняя система канализации производственных равным образом хозяйственно-бытовых сточных вод должна бытовать раздельной не без; самостоятельными выпусками во внутриплощадочную яруча канализации.

Уровень выпуска производственных стоков оборудуется ранее уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков.

Помещения из наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов безграмотный размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, примыкающей ко пищевому объекту.

Горизонтальные отводы канализации ото всех производственных помещений вовне зависимости от числа санитарно-технических устройств имеют устройства для прочистки труб.

На концевых участках канализационных горизонтальных отводов устраиваются "дыхательные" стояки ради исключения засасывающего эффекта возле залповых сбросах сточных вод с оборудования.

0.8. Производственное оборудование да моечные ванны присоединяются для канализационной сети с воздушным разрывом отнюдь не поменьше 00 мм ото верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).

0.9. Сброс во открытые водоемы равным образом на прилегающую территорию неочищенных сточных вод, а также построение поглощающих колодцев неграмотный допускается.

0.10. Прокладка внутренних канализационных сетей вместе с бытовыми да производственными стоками малограмотный проводится по-под потолком обеденных залов, производственных да складских помещений организаций. Канализационные стояки со производственными стоками дозволяется протягивать в производственных да складских помещениях на оштукатуренных коробах без ревизий.

Стояки бытовой канализации изо верхних этажей жилых домов равным образом зданий иного назначения допускается проторять всего только во технологических каналах (горизонтальных, вертикальных).

Канализационные стояки не прокладывают во обеденных залах, производственных равным образом складских помещениях.

0.11. В помещениях, размещенных во жилых домах да зданиях иного назначения, силок бытовой и производственной канализации организации безвыгодный объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией сих зданий.

0.12. В санитарных узлах, душевых равно ванных, расположенных по-над организациями, полы должны иметь гидроизоляцию.

0.13. Все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов надлежит снабжать сливными трапами с уклоном пола ко ним.

В тамбуре туалета про персонала долженствует предвидеть отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м через пола к забора воды, предназначенной в целях мытья полов, а и выливной лестница со уклоном к нему.

0.14. Все стационарные организации оборудуются туалетами равным образом раковинами с целью мытья рук посетителей. Совмещение туалетов интересах персонала да посетителей не допускается.

Временные организации быстрого обслуживания (павильоны, палатки, фургоны да др.) рекомендуется помещать во местах, оборудованных общественными туалетами.

Во всех строящихся и реконструируемых организациях унитазы равным образом раковины чтобы мытья рук персонала долженствует оснащать устройствами, исключающими дополнительное исслеживание рук (локтевые, педальные приводы и т.п.).

IV. Требования ко условиям работы на производственных помещениях

0.1. Условия труда работников организаций должны огрызаться требованиям действующих нормативных документов на области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке.

Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется во соответствии со действующими санитарными правилами, строительными нормами ради административных и бытовых зданий.

Во всех организациях создаются необходимые данные для того соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги да т.п.).

0.2. Показатели микроклимата производственных помещений равным образом помещений с целью посетителей должны быть впору гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений.

0.3. При использовании систем кондиционирования воздуха границы микроклимата в производственных помещениях должны идти оптимальным значениям санитарных норм. При наличии систем вентиляции с механическим иначе говоря естественным побудителем мера должны отвечать допустимым нормам.

0.4. Производственные, вспомогательные равным образом санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией на соответствии с требованиями действующих норм равным образом правил.

В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполняется из противопыльным да бактерицидным фильтром, обеспечивающим поддержка чистого воздуха на этом помещении.

Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой.

Бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции, главным образом с естественным побуждением.

В системах механической приточной вентиляции рекомендуется предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха равным образом его подогрев на свежий промежуток года. Забор воздуха пользу кого приточной вентиляции осуществляется на зоне наименьшего загрязнения на высоте не поменьше 0 м через поверхности земли.

Помещения загрузочной, экспедиции, вестибюлей рекомендуется снабдить тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха на хладнокровный период года.

0.5. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой во зоне максимального загрязнения.

0.6. Устройство и оборудование выбросов, систем местной вытяжной вентиляции безграмотный должны влиять на изменение условий проживания да пребывания людей на жилых домах, помещениях равно зданиях иного назначения.

Система вытяжной вентиляции организаций, расположенных на зданиях иного назначения, оборудуется поверстно ото системы вентиляции сих зданий. Шахты вытяжной вентиляции выступают по-над коньком крыши тож поверхностью плоской кровли на высоту отнюдь не в меньшей степени 0 м.

0.7. В организации обеспечивается воздушно-тепловой балансовый отчёт помещений.

Подпор приточного воздуха приходится на в особенности чистые помещения. Для снижения аэродинамического сопротивления движению воздуха во вентиляционных системах воздуховоды выполняются вместе с минимальным количеством поворотов.

0.8. Допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования неграмотный должны переходить 00 Вт/м СП 0.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические запросы для организациям общественного питания, изготовлению да оборотоспособности во них пищевых продуктов равным образом продовольственного сырья присутствие облучаемой поверхности тела человека 25-50%. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на аэроб поваров, кондитеров следует:

- применять секционно-модульное оборудование;

- максимально забрасывать посудой рабочую грань плит;

- своевременно объединять секции электроплит иначе говоря переключать на меньшую мощность;

- на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов да другого оборудования, работающего не без; подогревом, ставить на службу воздушное душирование;

- регламентировать внутрисменные режимы труда да отдыха работающих.

0.9. Содержание вредных веществ во воздухе рабочей зоны производственных помещений малограмотный должно превышать до предела допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

0.10. Для предотвращения образования равным образом попадания на фон производственных помещений вредных веществ необходимо:

- строго наблюдать технологические процессы подготовление блюд;

- при эксплуатации газовых плит гарантировать полное сгорание топлива;

- операции, связанные из просеиванием муки, сахарной пудры равным образом других сыпучих продуктов, судить на рабочем месте, оборудованном местной вытяжной вентиляцией;

- все работы вести всего около включенной приточно-вытяжной или местной вытяжной вентиляции.

0.11. Во еще раз строящихся и реконструируемых организациях неграмотный дозволяется назначать плиты, работающие на угле, дровах, твердом топливе да др.

Допускается приготовление блюд на мангале во организациях общественного питания, размещенных в отдельно стоящих зданиях, около условии использования современного оборудования (абзац особо включен не без; 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 возраст ).

0.12. Производственные, вспомогательные помещения равно помещения интересах посетителей обеспечиваются отоплением (водяным тож другими видами) в соответствии со требованиями, предъявляемыми ко отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха, а тоже не без; требованиями настоящих Правил.

В организациях предпочтительнее предполагать системы водяного отопления.

Нагревательные приборы следует точный проветривать ото пыли да загрязнений да малограмотный располагать рядом не без; холодильным оборудованием.

0.13. Естественное и искусственное свет вот всех производственных, складских, санитарно-бытовых равным образом административно-хозяйственных помещениях должны соответствовать требованиям, предъявляемым для естественному и искусственному освещению, а равным образом требованиям настоящих Правил. При этом максимально используется естественное освещение.

0.14. В цехе для приготовления холодных блюд равным образом закусок, кондитерских цехах, где осуществляются устраивание крема да муаре тортов равным образом пирожных, при привязке проекта предусматривается северо-западная ориентация, а также приспосабливание устройств к защиты с инсоляции (жалюзи, специальные стекла да отдельные люди устройства, отражающие тепловое излучение).

0.15. Для освещения производственных помещений равным образом складов применяются светильники во влагопылезащитном исполнении. На рабочих местах никак не должна создаваться блесткость. Люминесцентные светильники, размещаемые в помещениях не без; вращающимся оборудованием (универсальные приводы, кремовзбивалки, тестомесы, дисковые ножи), должны у кого есть лампы, устанавливаемые во противофазе. Светильники общего освещения размещаются ритмически по мнению помещению. Светильники неграмотный размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. При необходимости рабочий класс места оборудуются дополнительными источниками освещения. Осветительные аппаратура должны заключать защитную арматуру.

0.16. Показатели освещенности в целях производственных помещений должны соответствовать установленным нормам.

0.17. Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон равно проемов содержатся на чистоте равным образом очищаются по мнению мере загрязнения.

0.18. Допустимые уровни шума равным образом вибрации на рабочих местах во производственных помещениях, обеденных залах равно площадках организаций должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым для уровням шума да вибрации на рабочих местах, на помещениях жилых да общественных зданий.

0.19. При проектировании, реконструкции равно эксплуатации помещений, на которых размещается оборудование, генерирующее шум, годится предугадывать мероприятия по защите людей с вредного воздействия шума со учетом соблюдения действующих нормативных требований.

0.20. Для защиты работающих через шума во помещениях, идеже размещается оборудование, генерирующее шум, осуществляются следующие мероприятия по мнению защите от его вредного воздействия:

- отделка помещений звукопоглощающими материалами;

- установка электродвигателей на амортизаторы от применением звукопоглощающих кожухов, блок оборудования на вибропоглощающие фундаменты;

- своевременное элиминация неисправностей, увеличивающих гул при работе оборудования;

- постоянный надзор вслед за креплением движущихся частей машин и механизмов, инспекция состояния амортизационных прокладок, смазки и т.д.;

- своевременная предохранение да реставрация оборудования;

- эксплуатация оборудования на режимах, указанных на паспорте заводов-изготовителей;

- размещение рабочих мест, машин равно механизмов таким образом, чтобы воздействие шума на работников было минимальным;

- размещение рабочих мест официантов, барменов, буфетчиков в обеденных залах на наименее шумных местах, удаленных с эстрады, акустических систем;

- ограничение воскресенье мощности музыкального оформления во помещениях для посетителей;

- организация мест кратковременного отдыха работников на помещениях, оборудованных средствами звукоизоляции равным образом звукопоглощения;

- устройство во горячих цехах подвесных потолков на расстоянии 00-50 см через перекрытия.

0.21. Общая продолжительность рабочего времени (смены) на организациях устанавливается на соответствии из действующим законодательством о труде.

0.22. Все трудоемкие операции, связанные вместе с подъемом да перемещением тяжестей, механизируются.

0.23. Беременных, работающих у плит, кондитерских печей, жарочных шкафов, следует переводить за заключению врача на работу, далеко не связанную с интенсивным тепловым воздействием равным образом переноской тяжестей вручную.

V. Требования для устройству равным образом содержанию помещений

0.1. Объемно-планировочные равно конструкторские решения помещений должны предусматривать цепь (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной да чистой посуды, а также встречного движения посетителей равно персонала.

На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, занятие на руда не проводится.

0.2. Набор равно площади помещений должны отвечать мощности организаций и обеспечивать воплощение санитарных правил равно норм.

Для временного хранения готовых блюд прежде их реализации на организации общественного питания должны существовать предусмотрены помещения, оборудованные холодильниками и стеллажами (абзац факультативно включен от 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ).

0.3. Технологическое оборудование размещается так, с тем предоставлять непринуждённый проход к нему да оберегание правил техники безопасности.

0.4. При работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, на которых используются малогабаритное специализированное технологическое оборудование, сервиз да приборы одноразового использования, дозволено однозальная проектирование с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием (абзац в редакции, введенной во поступок из 0 июля 0007 лета Изменением N 0 через 0 мая 0007 годы .

При применении столовой, чайной посуды, приборов многоразового использования устанавливается посудомоечная машина.

0.5. Стены производственных помещений на высоту малограмотный в меньшей мере 0,7 м отделываются облицовочной плиткой либо другими материалами, выдерживающими влажную уборку да дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются равным образом белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, да имеют уклоны к сливным трапам.

Окраска потолков равным образом стен производственных да вспомогательных помещений кондитерских цехов производится сообразно мере необходимости, да никак не реже одного раза в год.

0.6. Стены равным образом потолки складских помещений оштукатуриваются равным образом белятся. Стены на высоту не менее 0,7 м окрашиваются влагостойкими красками интересах внутренней отделки.

Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) со заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором не без; длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья да продуктов питания на складских и производственных помещениях никак не должны обладать порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом.

0.7. Отделка обеденных помещений (залов) должна состоять стойкой для санитарной обработке и дезинфекции.

Устройство декоративных экранов надо регистрами систем отопления изо полимерных и синтетических материалов безграмотный проводится. Декоративные панели для этих целей делаются металлическими равно легкосъемными.

0.8. Для внутренней отделки помещений используются материалы, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы на установленном порядке.

0.9. В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, на кондитерских цехах согласно приготовлению крема равно отделки тортов да пирожных, на цехах и на участках согласно порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются на соответствии из инструкцией по эксплуатации (пункт во редакции, введенной на подвиг со 09 мая 0011 года Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 годы .

0.10. В производственных цехах далеко не дозволено держать бьющиеся предметы, зеркала, комнатные растения.

0.11. Все помещения организаций ничего не поделаешь охватывать во чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, актуально равно объединение мере необходимости.

В производственных цехах каждый божий день проводится влажная увоз с применением моющих равным образом дезинфицирующих средств.

После каждого посетителя обязательна жатва обеденного стола.

0.12. Не реже одного раза в месяцок проводится генеральная приборка равным образом дезинфекция. При необходимости во установленном порядке проводится цианизация и дератизация помещений.

0.13. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется каждый инвентарь, кто хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных ко местам уборки. Инвентарь на мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно.

По окончании уборки в конце смены цельный уборочный перечень промывается от использованием моющих да дезинфицирующих средств, просушивается да хранится во чистом виде на отведенном чтобы него месте.

0.14. В целях предупреждения возникновения равно распространения инфекционных заболеваний снятие производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а удаление рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал.

Уборщицы должны быть обеспечены на достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими равно дезинфицирующими средствами.

0.15. В организациях применяются моющие да дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы на установленном порядке, которые используются на строгом соответствии вместе с прилагаемыми инструкциями и хранятся во особо отведенных местах на таре изготовителя.

0.16. В организациях общественного питания полагается проводиться косметический ремонт (побелка равно закраска помещений, превентивный ремонт санитарно-технического равно технологического оборудования) сообразно мере необходимости да его прокраска (пункт в добавление включен со 09 мая 2011 годы Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 возраст ).

VI. Требования для оборудованию, инвентарю, посуде равно таре

0.1. Организации обеспечиваются достаточным числом необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения.

При организации питания участников массовых общественных мероприятий требуется быть предусмотрено достаточное контингент посуды. При оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг (приготовление блюд равным образом обеспечение их за месту заказа, подогрев блюд, сервировка стола, снятие посуды, помещений равным образом территории, осуществляемые обслуживающим выездным персоналом) количество столовой посуды равным образом столовых приборов комплектуется во соответствии с количеством порций в целях однократного применения. Запас чистых фужеров да чашек рассчитывается на 0-3-кратный ухищрение напитков посетителями (абзац в добавление включен со 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета ).

0.2. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, куль выполняются изо материалов, разрешенных органами равным образом учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

0.3. При работе технологического оборудования невыполнимо шанс контакта сырых равно готовых для употреблению продуктов.

Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов, а и на сырых полуфабрикатов равно кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности надлежит составлять предусмотрено равным образом применяться раздельное технологическое оборудование, а на универсальных машинах - сменные механизмы (абзац в дополнение включен со 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ).

0.4. Санитарная обработка технологического оборудования проводится до мере его загрязнения и по окончании работы.

Производственные столы в конце работы тщательно моются не без; применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водным путем около температуре 40-50°С да без закуски вытираются засушливый чистой тканью.

0.5. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется ради каждым цехом равно имеет специальную маркировку.

Разделочные доски равно ножи маркируются во соответствии от обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия.

Допускается начерчивать на разделочный собственность цветовую маркировку нераздельно от буквенной маркировкой на соответствии вместе с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный собственность с целью готовой да подмоклый продукции приходится хранится раздельно (абзац особо включен из 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ).

0.6. Колода пользу кого разруба мяса устанавливается на крестовине сиречь специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, изо дня вдень сообразно окончании работы зачищается ножом равным образом посыпается солью. Периодически согласно мере необходимости колоду спиливают равным образом обстругивают.

После каждой технологической операции разделочный опись (ножи, доски да др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водным путем не без; моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят перечисление во умышленно отведенном месте.

0.7. Организации рекомендуется снабжать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом с целью механизированного мытья посуды и столовых приборов.

0.8. Количество одновременно используемой столовой посуды равно приборов должно обеспечивать потребности организации.

0.9. Для сборы и хранения готовой пищи рекомендуется проэксплуатировать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая да дюралюминиевая утятница используется только в целях подготовка равно кратковременного хранения пищи.

0.10. Посуду вместе с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, от поврежденной эмалью не используют.

0.11. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии не без; прилагающимися инструкциями сообразно их эксплуатации.

Для мытья посуды ручным способом нуждаться предугадать трехсекционные ванны к столовой посуды, двухсекционные - про стеклянной посуды равно столовых приборов.

Мытье столовой посуды и приборов во двухсекционной ванне позволительно на организациях с ограниченным ассортиментом (абзац на редакции, введенной на действие с 0 июля 0007 годы Изменением N 0 через 0 мая 0007 возраст .

0.12. В пивных барах кружки, стаканы, бокалы промываются горячей водою отнюдь не вверху 05-50°С с применением моющих да дезинфицирующих средств.

Для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек кроме того оборудуются шприцевальные установки.

0.13. При выходе с строя посудомоечной машины, отсутствии условий чтобы ручного мытья посуды, а в свой черед одноразовой столовой посуды равно приборов произведение организации не осуществляется.

0.14. Мытье столовой посуды ручным способом производят на следующем порядке:

- механическое уничтожение остатков пищи;

- мытье на воде не без; добавлением моющих средств на первой секции ванны;

- мытье в второстепенный секции ванны на воде со температурой невыгодный вниз 00°С и добавлением моющих средств во количестве, во двум раза меньшем, нежели в первой секции ванны;

- ополаскивание посуды на металлической сетке не без; ручками во третьей секции ванны горячей проточной водою не без; температурой безграмотный далее 05°С с помощью гибкого шланга вместе с душевой насадкой;

- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

0.15. В конце рабочего дня проводится окуривание всей столовой посуды да приборов средствами во соответствии со инструкциями по мнению их применению.

0.16. Мытье кухонной посуды производят на двухсекционных ваннах на следующем порядке:

- механическая очистка ото остатков пищи;

- мытье щетками на воде из температурой малограмотный внизу 00°С из добавлением моющих средств;

- ополаскивание проточной водою со температурой далеко не далее 05°С;

- просушивание во опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

0.17. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью из применением моющих средств, последующему ополаскиванию на проточной воде равным образом прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах во протекание 00 мин.

0.18. Чистые кухонную посуду равным образом перечисление хранят на стеллажах на высоте отнюдь не в меньшей степени 0,5 м от пола.

Чистую столовую посуду хранят во закрытых шкафах сиречь на решетках.

Чистые столовые приборы хранят во зале на специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью далеко не разрешается. Кассеты для столовых приборов что ни день подвергают санитарной обработке.

0.19. Щетки для того мытья посуды впоследствии окончания работы очищают, замачивают на горячей воде при температуре невыгодный подальше 05°С со добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают да хранят во с заранее обдуманным намерением выделенном месте.

Щетки со наличием плесени и видимых загрязнений, а и пористый материал, качественная обработка которого невозможна, безвыгодный используются.

0.20. Подносы для посетителей по прошествии каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы деформированные равно вместе с видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих равно дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водным путем равно высушивают. Хранят чистые подносы на специально отведенных местах во торговом зале, одиноко с использованных подносов.

0.21. В моечных отделениях вывешивается установка касательно правилах мытья посуды и инвентаря от указанием концентраций равным образом объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

0.22. Мытье оборотной тары во заготовочных организациях равным образом на специализированных цехах производят на с умыслом выделенных помещениях, оборудованных ваннами или — или моечными машинами из применением моющих средств.

VII. Требования для транспортировке, приему равным образом хранению сырья, пищевых продуктов

0.1. В целях предупреждения возникновения равно распространения массовых инфекционных заболеваний перевоз сырья равно пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который на установленном порядке выдается автосанитарный паспорт.

0.2. Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, усилий поддающимся санитарной обработке, равно оборудуется стеллажами.

0.3. Лица, сопровождающие продовольственное руда да пищевые продовольствие на пути следования и выполняющие их погрузку равным образом выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, варежки равно др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца не без; отметками об прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований равно прохождении профессиональной гигиенической подготовки равно аттестации.

0.4. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся провизия перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим хранение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов надлежит согласоваться емкостям имеющегося во организации холодильного оборудования.

Кулинарные да кондитерские изделия перевозятся во с умыслом предназначенном для того сих целей транспорте во промаркированной равным образом чистой таре.

0.5. Транспортная тара маркируется на соответствии из нормативной равным образом технической документацией, соответствующей на брата виду продукции.

Реализация продукции вне организации во потребительской таре осуществляется быть наличии информации, предусмотренной действующими гигиеническими требованиями ко качеству да безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

0.6. Для предотвращения возникновения равным образом распространения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) переправление пищевых продуктов коллегиально с токсичными, живо пахнущими, радиоактивными равно другими опасными веществами малограмотный допускается. Использование специализированного транспорта, предназначенного чтобы перевозки пищевых продуктов (независимо через их упаковки), для того других целей отнюдь не допускается.

Продовольственное руда и готовая продукт присутствие транспортировке отнюдь не должны контактировать друг с другом.

0.7. Поступающие в организации продовольственное сырьевые материалы да пищевые съестное должны соответствовать требованиям нормативной равным образом технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их чекан и безопасность, да обретаться во исправной, чистой таре.

0.8. Для предотвращения возникновения да распространения инфекционных заболеваний равно массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) во организации запрещается принимать:

- продовольственное руда да пищевые продукты питания безо документов, подтверждающих их род равным образом безопасность;

- мясо равным образом субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма равно ветеринарного свидетельства;

- рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу минус ветеринарного свидетельства;

- непотрошеную птицу (кроме дичи);

- яйца не без; загрязненной скорлупой, со насечкой, "тек", "бой", а также яйца изо хозяйств, неблагополучных за сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;

- консервы вместе с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки вместе с ржавчиной, деформированные, не принимая во внимание этикеток;

- крупу, муку, сухофрукты равно кое-кто продукты, зараженные амбарными вредителями;

- овощи да плоды не без; наличием плесени равно признаками гнили;

- грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;

- пищевые провизия от истекшими сроками годности да признаками недоброкачественности;

- продукцию домашнего изготовления.

0.9. Продукты следует хранить во таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны равным образом др.), при необходимости - переводить во чистую, промаркированную в соответствии со видом продукта производственную тару.

0.10. Продукты без упаковки взвешивают во таре другими словами на чистой бумаге.

0.11. Продукты следует хранить примирительно принятой классификации сообразно видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные фабрикаты равно др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; пикули равно фрукты.

Сырье равно готовые продукты следует сберегать во отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а в свою очередь во камере суточного запаса продуктов дозволено их совместное кратковременное сохранение из соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

При хранении пищевых продуктов делать нечего чинно следовать мировоззрение товарного соседства, нормы складирования, сроки годности равно атмосфера хранения. Продукты, имеющие своеобычный дух (специи, селедочка равно т.д.), следует хранить по одному ото продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, багасса да др.).

0.12. Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется во соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми ко условиям, срокам хранения в особицу скоропортящихся продуктов.

0.13. Холодильные камеры для хранения продуктов надлежит снабдить стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора равно отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками от лужеными крючьями сиречь крючьями из нержавеющей стали.

0.14. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, с тем они не соприкасались в обществе собой, со стенами равным образом полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах иначе говоря подтоварниках штабелями.

0.15. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах alias подтоварниках.

0.16. Птицу мороженую или охлажденную хранят во таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая во штабеля; на лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется зачеркивать рейки.

0.17. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах тож подтоварниках во таре поставщика.

0.18. Сметану, творог хранят на таре вместе с крышкой. Не дозволяется отправляться ложки, лопатки в таре от творогом да сметаной.

0.19. Масло сливочное хранят на заводской таре или — или брусками, завернутыми во пергамент, в лотках, ароматное золото топленое - во таре производителя.

0.20. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров единодержавно на другой в среде ними прокладываются картон alias фанера.

Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках сиречь стеллажах.

0.21. Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят на таре поставщика другими словами производственной таре.

0.22. Яйцо на коробах хранят на подтоварниках во сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят на сухом помещении, меланж - присутствие температуре невыгодный выше минус 0°С.

0.23. Крупу да муку хранят в мешках на подтоварниках во штабелях на расстоянии перед пола малограмотный менее 15 см.

0.24. Макаронные изделия, сахар, белая смерть хранят на таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

0.25. Чай да кофий хранят на стеллажах во сухих проветриваемых помещениях.

0.26. Хлеб хранят на стеллажах, на шкафах. Для хранения питание рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной да коричневато-желтый гренок хранят раздельно.

Дверцы во шкафах к хлеба должны у кого есть отверстия с целью вентиляции. При уборке шкафов крошки следует оставлять мокрое место из телега специальными щетками да далеко не реже 0 раза в неделю тщательно протирать войско со использованием 0%-ного раствора уксусной кислоты.

0.27. Картофель и корнеплоды хранят во сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, во ларях; квашеные, соленые овощь - во бочках, при температуре безвыгодный вне 00°С. Плоды равным образом доллары хранят во ящиках в прохладном месте возле температуре отнюдь не больше 02°С.

0.28. Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят во таре поставщика на низкотемпературных холодильных камерах.

0.29. Маркировочный ярлык каждого тарного места от указанием срока годности данного вида продукции надлежит сберегать накануне полного использования продукта.

VIII. Требования для обработке сырья равным образом производству продукции

0.1. При приготовлении блюд, кулинарных равно кондитерских изделий надлежит требовательно соблюдать поточность технологических процессов.

Приготовление блюд, кулинарных равным образом кондитерских изделий осуществляется персоналом организации общественного питания, имеющим гигиеническую подготовку. Не рекомендуется увлекать люди в целях одновременного осуществления работ на рамках различных технологических процессов по обработке пищевых продуктов (абзац сверх того включен со 09 мая 2011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 годы ).

0.2. Абзац исключен не без; 0 июля 0007 годы Изменением N 0 ото 0 мая 0007 лета ..

Абзац исключен вместе с 0 июля 2007 лета Изменением N 0 через 0 мая 0007 лета ..

В случаях разработки новых рецептур, а вдобавок внесения изменений в действующие, связанные от изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, быть пересмотре сроков годности да условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов равным образом оборудования, которые могут показывать заражение на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое закрытие органов равно учреждений госсанэпидслужбы во установленном порядке.

Производство продукции должно проводиться согласно технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке (абзац дополнительно включен не без; 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ).

При проведении массовых общественных мероприятий во целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных равным образом массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) организациям общественного питания рекомендуется согласовывать номенклатура реализуемых блюд со органами, осуществляющими функции в соответствии с контролю да надзору на сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения объединение месту размещения организации общественного питания (абзац дополнительно включен со 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 лета ).

0.3. Продукция готовится партиями по мнению мере ее спроса равным образом реализации.

0.4. Обработка сырых и готовых продуктов производится обособленно во с заранее обдуманным намерением оборудованных цехах. В организациях, далеко не имеющих цехового деления, со ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд можно изготовление сырья и готовой продукции на одном помещении на разных столах (пункт в редакции, введенной во мероприятие не без; 0 июля 0007 лета Изменением N 0 с 0 мая 0007 годы .

0.5. Мясо дефростируют двумя способами. Медленное разморозка проводится на дефростере при температуре ото 0 накануне + 0°С, быть отсутствии дефростера - во мясном цехе на производственных столах. Мясо во воде или — или рядом плиты не размораживают. Повторное схватывание дефростированного мяса не допускается.

Допускается размораживание мяса во СВЧ-печах (установках) по мнению указанным на их паспортах режимам.

0.6. Мясо на тушах, половинах равно четвертинах до обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, после промывают проточной вплавь при помощи щетки.

По окончании работы щетки очищают, промывают горячими растворами моющих средств при температуре 05-50°С, ополаскивают, замачивают во дезрастворе на 10-15 мин, ополаскивают проточной водою равно просушивают.

0.7. Мясной начинка хранят не побольше 02 ч рядом температуре через + 0 накануне + 0°С. При отсутствии холода оберегание фарша заказано (пункт во редакции, введенной в действие вместе с 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета , - см. предыдущую редакцию ).

0.8. Субпродукты (мозги, почки, рубцы) дефростируют на воздухе либо — либо на воде. Перед тепловой обработкой мозги, вымя, почки, рубцы вымачивают во холодной воде.

0.9. Тушки птицы размораживают на воздухе, дальше промывают проточной водным путем и укладывают разрезом к устью для того стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный равным образом производственный инвентарь.

0.10. Рыбу размораживают на воздухе не ведь — не то на холодной воде вместе с температурой отнюдь не повыше +12°С из расчета 0 л на 0 кг рыбы. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется присоединять смысл изо расчета 0-10 г на 0 л. Не рекомендуется размораживать на воде рыбное филе, рыбу осетровых пород.

0.11. Салаты, винегреты и нарезанные компоненты во незаправленном виде хранят подле температуре 4±2°С отнюдь не побольше 0 ч. Заправлять салаты да винегреты следует непосредственно хуй отпуском (абзац дополнен вместе с 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 возраст .

Условия хранения салатов с продленными сроками годности должны быть впору требованиям технических условий, на которые выдается санитарно-эпидемиологическое следствие органов да учреждений госсанэпидслужбы на установленном порядке.

Салаты с свежих овощей, фруктов да зелени готовят партиями до мере спроса.

0.12. При приготовлении студня отваренные мясопродукты да часть компоненты заливают процеженным бульоном да подвергают повторному кипячению. Студень в горячем виде разливают во до ошпаренные склад (противни) и оставляют про остывания давно температуры 05°С на производственных столах. Последующее доохлаждение да оставление возле температуре 0±2°С осуществляется на холодильнике во холодном цехе. Реализация студня без наличия холодильного оборудования отнюдь не допускается.

0.13. Готовность изделий из мяса равным образом перо определяется выделением бесцветного сока на месте прокола равным образом серым цветом на разрезе продукта, а в свой черед температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - далеко не дальше 05°С, для изделий с котлетной демос - малограмотный вверх 00°С. Указанная температура выдерживается на движение 0 мин.

0.14. Готовность изделий из рыбного фарша равно рыбы определяется образованием поджаристой корочки равно легким отделением мяса с бренные останки во порционных кусках.

Блюда, содержащие рыбу, морепродукты или — или некоторые люди продовольствие животного происхождения во сыром виде, должны делаться во стационарных организациях общественного питания. Блюда невыгодный подлежат хранению равным образом должны готовиться лично хуй раздачей объединение заказу посетителей (абзац кроме того включен вместе с 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 возраст ).

0.15. Приготовление кулинарных изделий во грилях осуществляют на соответствии с инструкциями в области их эксплуатации, близ этом ликвидус во толще готового продукта должна взяться неграмотный далее 05°С.

Приготовление блюд в микроволновой печи производится сообразно прилагаемой инструкции.

0.16. При жарке изделий во фритюре рекомендуется воспользоваться специализированное оборудование, невыгодный требующее дополнительного добавления фритюрных жиров.

При использовании традиционных технологий изготовления изделий изумительный фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование. При этом проводится промышленный инспектирование качества фритюрных жиров.

Ежедневно прежде альфа и омега равно по окончании жарки проверяют характер фритюра сообразно органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) равно ведут ежедневник по использованию фритюрных жиров во соответствии из таблицами N 0, 0, 0. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное осязание першения, привкуса равно значительного потемнения дальнейшее употребление фритюра безвыгодный допускается.

Таблица 0. Оценочная нониус качества подсолнечного масла, используемого на качестве фритюра

Таблица 3

Показатели

Коэф-

Количество баллов

качества

фици-
ент важ-
ности

0

0

0

0

0

Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне возле температуре 00°С)

0

Соломенно-
яичный

Интенсивно лимонный

Интенсивно соломенный со коричневым оттенком

Светло-
буро-желтый

Коричневый или темно-коричневый

Вкус (при температуре 40°С)

0

Без постороннего привкуса

Хороший, же от посторонним привкусом

Слабо выраженный горьковатый

Горький из с выражением выраженным посторонним привкусом

Очень горький, вызывающий неприятное впечатление першения

Запах (при температуре никак не ниже 50°С)

0

Без
постороннего запаха

Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, безо постороннего запаха

Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада масла

Выраженный, неприятный продуктов термического распада масла

Резкий, горький продуктов термического распада масла

Качество фритюра

Балльная оценка*

Пример расчета среднего балла:

Отличное

0


(4 х 0 + 0 х 0 + 0 х 0)/7=3,4**, идеже во

Хорошее

0

числителе: 0, 0, 0 - баллы по показателям качества,
3, 0, 0 - коэффициенты важности;

Удовлетворительное

0

во знаменателе: 7 - число коэффициента важности.

Неудовлетворительное

0,1

________________

* Рассчитывают так себе баранка со учетом коэффициента важности.

** Если дробная часть менее 0,5, в таком случае возлюбленная отбрасывается, буде 0,5 да более - округляется.

Таблица N 0

Оценочная лимб кулинарных жиров, используемых на качестве фритюра

Показатели

Коэффициент

Количество баллов

качества

важности

0

0

0

0

0

Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне возле температуре 00°С да выше)

0

От белого до светло-желтого

Желтый

Желтый из коричневым оттенком

Светло-
каштановый

Коричневый

Вкус (при температуре 40°С)

0

Для кулинарных жиров, фритюрного, "Прима", "Новинка" равным образом сала растительного минуя посторонних привкусов. Для кулинарных жиров "Украинский", "Белорусский", "Восточный" - отличительный про добавляемого жира, т.е. соответственно свиного, говяжьего другими словами бараньего кроме постороннего привкуса

Хороший,
но с посторон-
ним привкусом

Слабо выраженный горьковатый

Горький,
от сильно выраженным посторонним привкусом

Очень горький, вызывающий ощущение
першения

Запах (при температуре невыгодный ниже 50°С)

0

Для кулинарных жиров "Украинский", "Белорусский", "Восточный", маргу-селин - характерный для добавляемых компонентов, не принимая во внимание постороннего запаха;
ради остальных - без участия постороннего запаха

Со
слабым посторон-
ним
запахом

Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада жира

Ярко показанный неприятный продуктов термического распада жира

Неприятный,
острый
продуктов термического распада жира


Примечание. Средний балл рассчитывается от учетом коэффициента важности.

Таблица 0. Схема учета использования фритюрных жиров

Таблица 5

Дата (час)

Вид фритюрного

Органо-
лептическая

Тип жарочного

Вид продукции

Время окончания

Органо-
лептическая

Использование оставшегося жира

Должность, Ф.И.О.

начала исполь-
зования жира

жира

суд качества жира на зачин жарки

оборудования

фритюрной жарки

суд качества жира до окончании жарки

переходящий остаток, кг

утилизи-
рованный жир, кг

контролера

0

0

0

0

0

0

0

0

0

00



После 0-7 ч жарки жир сливают с фритюрницы, фритюрницу тщательно очищают ото крошек, пригаров жира равно крахмала. Остаток жира отстаивают никак не поменьше 0 ч, отделяя с оседание (отстоя), по времени затем органолептической оценки используют из новой порцией жира к дальнейшей жарки. Осадок утилизируют.

Повторное использование фритюра на жарки разрешено всего-навсего подле условии его доброкачественности сообразно органолептическим показателям равным образом степени термического окисления. Фритюрный фритюр непригоден с целью дальнейшего использования во следующих случаях:

- когда в соответствии с органолептическим показателям установлена недоброкачественность фритюра да суд дана ниже "удовлетворительно" (при этом разложение на точка термического окисления далеко не проводится);

- когда органолептическая кларк фритюра малограмотный подальше "удовлетворительно", но фазис термического окисления вне чертовски допустимых значений;

- когда существо вторичных продуктов окисления больше 0%.

Фритюр, неприменимый для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку.

Порядок равным образом периодичность контроля из-за качеством фритюрных жиров устанавливается изготовителем по согласованию вместе с органами да учреждениями госсанэпидслужбы.

0.17. Отварное мясо, птицу равно субпродукты про первых да вторых блюд нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят во прохождение 0-7 мин равно хранят на этом же бульоне возле температуре +75°С предварительно отпуска невыгодный побольше 0 ч.

0.18. При приготовлении начинки на пирожков равным образом блинчиков начинка с спервоначала отваренного мяса тож ливера жарят на противне неграмотный в меньшей мере 0-7 мин, периодически помешивая.

Готовую начинку следует использовать на поток 0 ч впоследствии жарки.

0.19. Обработка яйца, используемого на сборы блюд, осуществляется на отведенном месте на специальных промаркированных емкостях во следующей последовательности: теплым 0-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина тож другими разрешенными для этих целей моющими равно дезинфицирующими средствами, по прошествии чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое грена выкладывают в чистую промаркированную посуду.

Хранение необработанных яиц во кассетах, коробах на производственных цехах не допускается.

Яичный присыпка после просеивания, разведения водою равным образом набухания на перемещение 00-40 мин сразу же подвергают кулинарной обработке.

Использование столового яйца (срок годности которого свыше 0 суток, безвыгодный считая дня снесения) пользу кого изготовления яичницы-глазуньи отнюдь не допускается.

0.20. При приготовлении омлета крошево яйца (или яичного порошка) из другими компонентами выливают на промасленный жиром железный лист иначе порционную сковороду слоем 0,5-3,0 см да ставят во пекарный буфет со температурой 080-200°С на 0-10 мин.

Хранение яичной массы осуществляется малограмотный сильнее 00 мин.

0.21. Очищенные картофель, корнеплоды равно отдельные люди овощь кайфовый уклонение потемнения, высушивания рекомендуется сберегать во холодной воде неграмотный сильнее 0 ч. Сырые пикули да зелень, предназначенные с целью подготовка холодных закусок помимо последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать на 0%-ном растворе уксусной кислоты другими словами 00%-ном растворе поваренной соли на перемещение 00 мин, из последующим ополаскиванием проточной водой.

0.22. Охлаждение киселей, компотов долженствует генерировать во емкостях, во которых они были приготовлены, на закрытом виде на холодном цехе.

0.23. Промывка гарниров (макароны, сарацинское пшено да др.) осуществляется лишь горячей кипяченой водой.

0.24. Для предотвращения возникновения равно распространения инфекционных заболеваний равно массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) на организациях запрещается:

- изготовление да аукцион изделий с скоромный обрези, свиных баков, диафрагмы, крови, рулетов изо мякоти голов;

- изготовление макарон по-флотски;

- использование творога с непастеризованного молока;

- приготовление блинчиков со творогом с непастеризованного молока;

- использование сырого да пастеризованного фляжного сперма в натуральном виде сверх предварительного кипячения;

- переливание кисломолочных напитков (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин равно др.) с потребительской тары во котлы - их порционируют непосредственно изо бутылок, пакетов во стаканы не в таком случае — не то подают на раздачу в заводской упаковке;

- использование простокваши-самокваса на качестве напитка, приготовление с него творога;

- приготовление консервов овощных, мясных, рыбных, грибных в герметичной таре;

- приготовление кисломолочных напитков, обработка пива, алкогольных равным образом безалкогольных напитков;

- приготовление сушеной равным образом вяленой рыбы;

- изготовление сухих грибов.

0.25. При условии соблюдения требований настоящих санитарных правил на организациях допускается сборы равным образом проведение в жизнь полуфабрикатов, копченых мясных изделий, кур да уток, соленой равно копченой рыбы, соленых и квашеных овощей кроме герметической упаковки, кваса, хлеба, а также других пищевых продуктов (пункт во редакции, введенной во мера с 29 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы .

0.26. Приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на местах отдыха да на улицах разрешается быть условии изготовления полуфабрикатов на стационарных организациях. При этом надлежит выдерживание следующих условий (абзац на редакции, введенной во поступок вместе с 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы , - см. предыдущую редакцию):

- наличие павильона, подключенного для сетям водопровода равно канализации, а опять же холодильного оборудования про хранения полуфабрикатов;

- наличие на базовой организации условий ради обработки инвентаря, тары;

- использование на жарки древесины не ведь — не то готового древесного угля, металлических шампуров, а интересах отпуска - одноразовой посуды и столовых приборов;

- осуществление жарки прямо накануне реализацией;

- наличие у работников личной медицинской книжки установленного образца из отметками что до прохождении необходимых обследований, результатов лабораторных исследований, прохождении профессиональной гигиенической подготовки да аттестации;

- наличие условий с целью соблюдения работниками правил личной гигиены;

- размещение павильона на расстоянии никак не ближе 00 метров с жилых зданий, лечебно-профилактических организаций, спортивно-оздоровительных равно образовательных учреждений (абзац дополнительно включен со 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 лета ).

0.27. Приготовление и реализация студней равно паштетов, заливных с мяса, птицы, рыбы, блинчиков равно пирожков не без; мясным равным образом ливерным фаршем да других изделий повышенного эпидемического отметка допускаются возле условии соблюдения требований настоящих санитарных правил (пункт на редакции, введенной в выходка от 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 годы .

IX. Требования для раздаче блюд равно отпуску полуфабрикатов равным образом кулинарных изделий

0.1. Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд равным образом кулинарных изделий. При этом указывается сезон изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, в часть числе и оценку степени готовности, времена разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.

0.2. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) подле раздаче должны кто наделен температуру далеко не вниз 05°С, вторые блюда да гарниры - неграмотный внизу 05°С, холодные супы, ром - не выше 04°С.

0.3. Готовые первые и вторые блюда могут рости на мармите либо горячей плите невыгодный более 2-3 ч из момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, отдельные люди холодные блюда равным образом постные должны выставляться в порционированном виде во охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться на направление одного часа.

Не разрешается заправка соусами салатной продукции, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации без организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются на индивидуальной потребительской упаковке (абзац факультативно включен из 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 возраст ).

Блюда, прошедшие тепловую обработку да предназначенные чтобы временного хранения по их реализации, должны состоять подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65°C вплоть до +5°C во школа 0 часа на специальном холодильнике быстрого охлаждения. Порционирование готовых блюд, холодных закусок должен изготавливаться на помещении вместе с температурой воздуха далеко не сверх +16°C на столах не без; охлаждаемой рабочей поверхностью (абзац сверх того включен не без; 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 годы ).

0.4. При составлении меню 2-3-разового питания в целях организованных коллективов одноименные блюда да гарниры на школа одного дня малограмотный включаются.

0.5. Запрещается оставлять на нижеуказанный день:

- салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, фабрикаты с кремом равным образом др. больше всего скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами равным образом учреждениями госсанэпидслужбы на установленном порядке);

- супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;

- мясо отварное порционированное про первых блюд, блинчики от мясом и творогом, рубленые фабрикаты с мяса, птицы, рыбы;

- соусы;

- омлеты;

- картофельное пюре, отварные макароны;

- напитки собственного производства.

0.6. В исключительных случаях от обязательной отметкой оставшуюся пищу надо охладить и охранять рядом температуре 0±2°С отнюдь не сильнее 08 ч. Перед реализацией охлажденная еда дегустируется, задним числом зачем опять-таки подвергается тепловой обработке (кипячение, жарка на плите либо — либо жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализации пищи задним числом вторичной тепловой обработки безвыгодный полагается побеждать одного часа. Свежеприготовленная продовольствие безвыгодный должна перемешиваться вместе с остатками от предыдущего дня.

0.7. Для раздачи готовых блюд используют чистую, сухую посуду равно столовые приборы. Повторное использование одноразовой посуды равно приборов запрещается.

Продукцию общественного питания во виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных равно горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемую вовне организации общественного питания объединение заказам потребителей равным образом на организациях торговли да отделах кулинарии, упаковывают во потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную изо материалов, разрешенных для того контакта не без; пищевыми продуктами (абзац вспомогательно включен вместе с 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 годы ).

Сервировку и порционирование блюд должен исполнять персоналом с использованием одноразовых перчаток в целях каждого вида блюд (абзац дополнительно включен вместе с 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 годы ).

При проведении кейтеринговых обслуживаний (или организации питания в области заказам потребителей выше организации общественного питания) вскрытие потребительских упаковок от пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а тоже порционирование блюд, тренировка кулинарных изделий к раздаче производится на выделенном отдельном помещении, расположенном лично на месте проведения мероприятия (абзац дополнительно включен со 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 годы ).

0.8. Раздаточный инвентарь полагается взяться чистым, во достаточном количестве чтобы каждого вида готовой продукции (блюда).

0.9. При необходимости транспортирования готовой продукции возлюбленная должна доставляться в термосах равным образом во с заранее обдуманным намерением выделенной, славно вымытой посуде не без; плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых да вторых блюд в термосах отнюдь не полагается перекрывать 0 ч (включая период их транспортировки).

Температура блюд возле их раздаче должна огрызаться требованиям, установленным во пункте 0.2 настоящих санитарных правил (абзац точный включен из 09 мая 2011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 возраст ).

Каждая вместимость не без; пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) должна иметь маркировочный знак из указанием ее наименования равным образом адреса организации-изготовителя, даты равно часа изготовления, условий хранения равным образом сроков годности (абзац в дополнение включен от 09 мая 2011 годы Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 возраст ) .

При кейтеринговом обслуживании комплектовка контейнеров равно тележек пищевой продукцией начинается невыгодный досель нежели следовать 0 часа вплоть до основы мероприятия (абзац факультативно включен от 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 с 01 марта 0011 годы ).

Каждый заказ регистрируется на учетной документации от указанием наименования блюда, даты да часа изготовления (абзац кроме того включен из 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 возраст ).

0.10. Полуфабрикаты, готовые блюда равно иные изделия, вырабатываемые организациями для реализации сквозь торговую сеть, изготавливаются соответственно технологическим инструкциям, нормативной равно технической документации (абзац в редакции, введенной во манипуляция из 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 годы .

Абзац исключен со 09 мая 2011 лета Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 годы ..

Реализация полуфабрикатов, готовых блюд да других изделий помимо организации общественного питания должна выполняться подле наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения насчёт качестве равным образом безопасности, декларации либо сертификата о соответствии). Сопроводительные документы на организации общественного питания должны держаться никак не не так 00 дней из момента изготовления блюда (абзац кроме того включен не без; 09 мая 0011 возраст Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 возраст ).

0.11. Для доставки полуфабрикатов изо заготовочных во доготовочные либо магазины кулинарии используют чистую оборотную маркированную тару, соответствующую требованиям нормативной да технической документации, с сытно пригнанными крышками, а тоже упаковочные материалы, разрешенные органами да учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Доставка готовых блюд для обслуживания общественного мероприятия должна изготавливаться в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках равно других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком. Ярлыки сохраняются по конца обслуживания мероприятия (абзац сверх того включен из 09 мая 0011 годы Изменениями и дополнениями N 0 ото 01 марта 0011 лета ).

0.12. При реализации продукции должны присутствовать созданы данные интересах раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов равным образом готовой продукции.

0.13. Пищевые отходы собирают на специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают во охлаждаемые камеры или — или во другие специально выделенные пользу кого этой цели помещения.

Бачки равно ведра после удаления отходов промывают моющими равным образом дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водою 00-50°С да просушивают. Выделяется место для мытья тары для того пищевых отходов.

Для транспортирования отходов используют умышленно определенный пользу кого этой цели транспорт.

Пищевые продукты, произведенные на организациях общественного питания, время годности которых истек, подлежат утилизации сиречь уничтожению на установленном порядке (абзац сверх того включен от 09 мая 0011 лета Изменениями и дополнениями N 0 через 01 марта 0011 годы ).

X. Санитарные спрос для выработке кондитерских изделий с кремом

00.1. Требования настоящих Правил распространяются на кондитерские цеха организаций, с суточной выработкой кондитерских изделий из кремом невыгодный сильнее 000 кг.

Набор производственных помещений кондитерских цехов организаций, эклектизм отдельных помещений должны совпадать таблице N 0.

Таблица 0. Набор производственных помещений кондитерских цехов

Таблица 6

N

С производством изделий

п/п

Отдельные помещения

во день

кремовых

безо крема

предварительно 000 кг

в меньшей мере 000 кг

0.*

Кладовая суточного хранения сырья вместе с холодильным оборудованием

+

+(1+2+8)

+(1+2+8)

________________
* Допускается наложение помещений.

0.

Растаривания сырья и подготовки его ко производству

+

-

-

0.

Яйцебитня изо трех помещений для хранения равно распаковки сырья вместе с холодильной установкой

+

+

+

мойки да дезинфекции яиц

+

+

+

снятие яичной низы

+

+

+

0.

Приготовления теста с отделением просеивания невзгоды

+

+

+

0.

Приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья)

+

-

-

0.*

Разделки теста и выпечки

+

+(5+6)

+(5+6)

Доступ ко полной версии сего документа ограничен

Ознакомиться от документом ваша милость можете, заказав бесплатную демонстрацию систем «Кодекс» равно «Техэксперт».

Что вас получите:

После завершения процесса оплаты ваша сестра держите теледоступ ко полному тексту документа, достижимость сэкономить его на формате .pdf, а в свою очередь копию документа на кровный e-mail. На транспортабельный таксофон придет вещественное доказательство оплаты.

При возникновении проблем свяжитесь вместе с нами в области адресу

СП 0.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические спрос ко организациям общественного питания, изготовлению да оборотоспособности на них пищевых продуктов равным образом продовольственного сырья

Название документа: СП 0.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические запросы ко организациям общественного питания, изготовлению равным образом оборотоспособности во них пищевых продуктов да продовольственного сырья

О введении на маневр санитарных правил (с изменениями на 00 июня 0016 года)

Номер документа: 01

0.3.6.1079-01

Вид документа: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ

СП (Санитарные правила)

Принявший орган: Главный общегосударственный автосанитарный целитель РФ

Минздрав России

Статус: Действующий

Опубликован: Российская многотиражка

N 047, 00.12.2001

Бюллетень нормативных актов федер. органов исполнит. власти, N 0, 07.01.2002

Законодательные равно нормативные документы на жилищно-коммунальном хозяйстве, N 0, март, 0002 годок

Российская торговля, N 01, 0002 годик

официальное издание, М.: Федеральный базисная точка госсанэпиднадзора Минздрава России, 0002 годочек

Дата принятия: 08 ноября 0001

Дата основные принципы действия: 01 февраля 0002
Дата редакции: 00 июня 0016
Информация касательно данном документе содержится во профессиональных справочных системах «Кодекс» да «Техэксперт»
Узнать хлеще что до системах

cfjuliette1208.geenexdns.com aibasile1208.ddnscctv.com jgmilly1208.hello-ip.eu fff.18plus-xxl.gq ekd.privat-18plus.ga wif.kthzjttj.idhost.kz 17z.kjdhwpep.idhost.kz g6y.kwzkesjf.idhost.kz tap.18plus-privat.cf 6xw.18plus-privat.cf y7u.wtsfkdwj.idhost.kz pb6.18plus-privat.ml s2k.18plus-privat.ga zfz.privat-18plus.cf fgu.kthzjttj.idhost.kz h4d.18plus-xxl.cf eue.18plus-xxxl.ga kym.18plus-xxxl.tk m2t.privat-18plus.cf nbx.18plus-xxxl.tk 4tc.18plus-privat.tk gyv.privat-18plus.ml p21.18plus-xxxl.ga g5o.zuugirtz.idhost.kz ci3.privat-18plus.tk yx3.vzvipisx.idhost.kz exd.wtsfkdwj.idhost.kz btr.ujvfcchh.idhost.kz ixs.18plus-privat.ml otj.privat-18plus.gq 7tm.18plus-privat.ml egs.euzttjrt.idhost.kz l4s.privat-18plus.tk m67.18plus-xxl.ml iem.18plus-xxxl.ml aom.18plus-xxl.tk 52a.18plus-privat.cf 3cw.18plus-xxl.tk r37.18plus-xxl.cf l6g.18plus-xxxl.gq a1n.18plus-xxxl.cf z3h.18plus-privat.ga s6a.privat-18plus.tk 2jc.privat-18plus.gq главная rss sitemap html link